Khachapuri georgiano, Adjarian Khachapuri.

Khachapuri georgiano, Adjarian Khachapuri.

En Georgia hay varios tipos de Khachapuri, el Imeruli , Megruli, Guruli, Osuri, Svanuri, Rachuli, Penovani, etc. 

Cada uno de estos está hecho en variaciones ligeramente diferentes. Adjarian khachapuri recuerda el Pide turco. 

El Pide turco se puede hacer con varios ingredientes, mientras que el  Khachapuri es estrictamente a base de queso, en algunas variaciones se añade un huevo. Así que el Pide turco y el Khachapuri sólo se parecen en la forma.

El Khachapuri es una especie de pizza en forma de ojo, cuya base es el queso, no lleva ninguna especie, así que los componentes son básicamente harina de trigo, leche y queso, el huevo es un añadido a la receta.

La harina es muy importante, así debemos usar harina pura o la harina llamada fuerza.

Ingredientes para la masa:

1 cucharada de levadura

1 taza de leche tibia

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de sal

1 huevo

3 cucharadas de aceite vegetal

3 tazas de harina de trigo

Ingredientes para el relleno:

5-6 tazas de queso rallado de su elección o Sulguni y Mozarella. También puede aumentar la cantidad de queso al gusto.

1 huevo

Prepare la masa mezclando y amasando todos los ingredientes.

Déjela reposar media hora, cuando la masa esté bien reposada, agregue un poco de harina a la superficie en la que estará trabajando. Coloque la masa en la superficie y dele forma oblonga alargada, aproximadamente 15 cm de ancho y 25 cm de largo. 

Enrollar la masa bastante fina ya que subirá de nuevo en el horno, creando una corteza más gruesa.

Una vez que se enrolla la masa, transfiérala a la bandeja sobre papel de hornear.

Coloque una taza de queso (o más, si lo prefiere) sobre la masa y extiéndala uniformemente. Meta suavemente los lados de la masa hacia adentro, creando un pequeño rollo (como si estuviera creando un borde en una pizza.

Cubra el khachapuri con un paño seco y déjelo reposar 10 minutos antes de que entren en el horno precalentado a 200º, puede pintar los bordes con huevo batido, para darle un color dorado oscuro.

Déjelo hornearse unos 20 minutos, hasta que esté dorado.

Si desea poner un huevo en el khachapuri, saque la bandeja para hornear del horno justo antes de que el khachapuri termine de hornear. Rompa un huevo justo en el medio y vuelva a colocar el khachapuri en el horno hasta que esté completamente cocido.

Fuente: https://arbuz.com/recipes/adjarian-khachapuri-recipe/

PAN PIDE DE ESPINACAS, QUESO Y PIÑONES

Pan Pide de espinacas, queso y piñones.

Muy parecido al Kachapuri de Georgia, el pan Pide turco usa como base la masa de harina y como relleno lo que se le quiera añadir como en una pizza, pero siguiendo la forma de ojo y el doblado de los bordes.

Ingredientes para dos piezas:

Para la masa del pan Pide

Harina blanca de trigo, 100 g

Harina integral de trigo, 100 g

Agua, 125 g

Azúcar, 5 g

Sal, 2,5 g

Levadura seca de panadero, 1 g (o unos 3 g de levadura fresca)

Para el relleno:

Espinacas frescas, 300 g

Cebolla, 100 g

Queso semicurado Saint Pauline, 50 g (o un queso que nos apetezca)

Leche evaporada, 50 g (sirve nata)

Sal, pimienta

Aceite, 1 cucharada (15 ml)

Piñones, 20 g

Preparación de la masa

Mezclamos en un bol los ingredientes, lo justo para que se unan y lo dejamos reposar 15 minutos, y retomamos la masa a la vuelta.

Después amasamos durante 5 o 10 minutos sobre la encimera limpia y seca.

Una vez amasado, dejamos la bola de masa en un bol, tapado con papel film hasta que doble su volumen. 

Cuando haya doblado el volumen, sacamos la bola, la amasamos con suavidad y la dividimos en dos porciones. Estiramos cada porción de masa haciendo una tira larga y estrecha ligeramente ovalada. Dejamos las dos bases en la bandeja, las tapamos con paño, y nos ponemos con el relleno.

Precalentamos mientras tanto el horno a 220º, para tenerlo listo cuando lo necesitemos.

El relleno

En una sartén grande, ponemos el aceite y cuando esté caliente añadimos la cebolla picada muy menuda. La dejamos pochar un poquito con una pizca de sal, y añadimos las espinacas. Sin miedo, abultan mucho pero se quedan en nada en menos de 5 minutos.

Cuando las espinacas hayan reducido su volumen, añadimos la leche evaporada, el queso cortado en trocitos, y salpimentamos. Dejamos que reduzcan los líquidos y se cuezan las espinacas en la leche evaporada, y cuando se hayan evaporado los líquidos lo retiramos del fuego.

Ponemos la mitad de este relleno en cada masa, en forma alargada y solo en el centro, y plegamos los bordes haciendo forma de barquita. Es muy útil ayudarnos con una espátula, para que no se deforme la masa de los bordes al tirar con los dedos de ella.

Y horneamos a 200º de 10 a 15 minutos, hasta que esté dorado. 

Receta original: http://migasenlamesa.com/pan-pide-de-espinacas-queso-y-pinones-pizza-turca/

La Francesinha de Oporto

Si hay un plato curioso que merece la pena ser reseñado ese será un plato portugués, así que hoy hablamos de la Francesiña portuguesa, un plato popular que se ha convertido en una leyenda.

 

La Francesinha portuguesa

La Francesinha es una tapa típica de Oporto Portugal,  un plato que bien vale una cena o un buen entrante para la comida.

Hay quien lo considera un mata hambre para glotones o la hamburguesa portuguesa.

Existen tantas recetas de la Francesinha como portugueses,  pero les vamos a ofrecer una receta casera que probamos a la orilla del río Douro, conocido en España como Duero y que proviene de su nombre romano Río de Oro, a pesar de que algunos eruditos atribuyen otros orígenes al igual que a la Francesinha.

Origen

Existen también varias versiones sobre el origen de la receta y sus autores, ya que se dice que fue inventada allá por el siglo XIX, mientras otros se la atribuyen a un tal Daniel Silva,  un emigrante que la popularizó a su regreso de Francia a Bélgica, imitando la receta del Croque-Monsieur que no es otra cosa que un sándwich vulgar y corriente cubierto de queso y gratinado.

La salsa

La salsa de la francesinha, también tiene muchas versiones, no todas llevan tomate, no todas son picantes y no todas las francesinhas llevan salsa, pero todas las salsas de la francesinha, se hacen con cerveza.

Las papas fritas tampoco son imprescindibles o inseparables de la francesinha, ya que se sirven con o sin ellas, incluso hay quién le añade un huevo frito como corona.

La francesinha suele hacerse como el sándwich, con dos láminas de pan rellenas de “algo “ que puede y suelen ser finas láminas de carne, de cerdo o de ternera en la mayoría de los casos,  acompañadas de láminas de jamón cocido, uno o dos chorizos o salchichas abiertos longitudinalmente.

La francesinha se recubre con láminas de queso y se gratina al horno sin la salsa que se le añade a la salida.

Emplatado de la Francesinha

Se sirve en un plato ligeramente hondo para contener la salsa, hay quien lo sirve en plato llano cuando se acompaña de papas fritas y lo riega todo con la salsa.

Receta original portuguesa

Componentes, para la salsa:

3 Dentes de alho Dientes de ajo

250gr de Cebola Una cebolla pequeña

50gr de Azeite Aceite de Oliva

1 Raminho de salsa Perjil

1 Folha de Louro   Hoja de Laurel

2 piri-piris    Guindillas o Ají picante

2 Caldos Galinha  Cubos de caldo de gallina

250gr de Polpa de tomate    Tomate triturado

330gr de Cerveja    Una lata de Cerveza

50gr de Whisky     Chupito de Whisky

1 Colher de sopa de Molho Inglês  Una cuchara de Salsa Perrins

150gr de Vinho Branco   vaso de vino blanco

Para la cubierta y el relleno:

Pão de forma estilo caseiro    dos rebanadas de pan de bolla

Bife para Francesinhas    filete/Bistek de carne de ternera

Fiambre   Jamón cocido, jamón York

Mortadela    Mortadela

Salsicha fresca ou Linguiça   Salchicha roja o chorizo

Queijo fatiado   queso en rebanadas, lonchas

Preparación:

Se prepara la salsa a fuego lento, se remueven para ligar, espesar y reducir hasta logara una salsa homogénea, se pasa por el chino o la batidora se cuela y se sirve caliente sobre la Francesinha.

Se pasa por la plancha el filete de carne, la salchicha y  el chorizo.

Se doran al horno las dos láminas de pan, se sacan y se rellenan con el jamón cocido, la carne, el chorizo y la salchicha, se forran con las láminas de queso y se vuelven a dorar en el horno, una vez gratinado el queso se coloca en el plato y se riega con la salsa caliente.

Se puede acompañar con papas fritas y coronar la Francesinha con un huevo frito.

También se puede hacer con dos rebanadas de pan de molde, en modelo reducido.

Los Digüeñes las bolas de los mapuches

Los digüeñes o dihueñes, cuyo nombre científico es Cyttaria espinosae Lloyd, es un hongo de color naranja blancuzco, comestible y endémico del centro-sur chileno, o sea que no se dá en ningún otro lugar del planeta, de momento y que sepamos.

Los mapuches, los aborígenes del cono sur americano, conocen este hongo desde siempre y lo consumen de forma habitual.

Su comercialización ha bajado debido al poco cuidado que se pone en su recolección y su comercialización, a pesar de su apariencia atractiva y del hechizo que ejerce sobre los snobs europeos, tan aficionados a las novedades y las plantas exóticas.

Para que no se queden con las ganas les vamos a dar algunas recetas con Dehueñes

Recetas de Digüeñes

Revuelto deDigüeñes

Preparación

Una vez lavados se cortan en pequeños trozos y se secan con un paño.

Luego se fríen en una olla o sartén con ajo machacado, pimienta, orégano y sal a gusto, a fuego lento durante cinco minutos, se añade un huevo y se revuelve todo. Se sirve con arroz, puré de papas, o simplemente se come con pan.

Ensalada de Digüeñes

Ingredientes:

1 Manojo de cilantro 

1 Cucharada de Aceite 

1 Pizca de sal 

½ Cebolla picada fina 

1 Kilo de Digüeñes.

Preparación

Se lavan los Digüeñes en agua fría y luego se cortan en rodajas. Se colocan dentro de un Bol, se agrega el cilantro picado, sal, cebolla picada y aceite a gusto. Se puede servir como entrada o acompañado de algún otro plato.

Empanadas de Digüeñes

Ingredientes:

1 kilos de Digüeñes  

1 Kilo de harina 

Aceite 

Sal 

Pimienta 

Comino 

2 Cebollas

Preparación

Se pican los Digüeñes en trocitos y se condimenta . Luego se pican las cebollas en cuadritos y se fríen en una olla con aceite y agua. Cuando la cebolla esta ya cocida se incorporan los Digüeñes removiendo hasta hacer una mezcla homogénea.

Se distribuye nuestra mezcla en unas obleas de masa de empanadas y se fríen o se hornean.  Se sirven igual que la empanada de pino.

Caldo de Digüeñes

Se lavan los Digüeñes y se cortan uno a uno. En una olla con agua caliente, se incorporan los Digüeñes, una cebolla picada, cilantro, orégano, ajo molido y sal a gusto. Finalmente, se le puede añadir un huevo batido y/o fideos.

A disfrutar de este hongo que vive en los árboles de Chile.

De la Gallina de los huevos de oro, a la gallina de los huevos azules.

No se trata de una leyenda urbana, ni de un truco publicitario o cosa que se le parezca, ya que es una realidad de la naturaleza que se da en dos o tres especies de gallinas únicas en el planeta.

El fenómeno es conocido por algunos pocos desde hace siglos y con la globalización se ha convertido en leyenda, dando paso a las consabidas bromas y opiniones equivocadas.

Se trata de cuatro especies de gallinas que han sufrido una curiosa mutación en su ADN, dando origen a la coloración verdeazulada de las cáscaras de sus huevos.

Las dos primera de ellas son de origen chino y se las conoce por el nombre científico de Dongxiang y Lushi.

Las otras dos, son de origen americano y se las conoce como  Gallus inauris.

De las gallinas chinas sabemos poco, gracias al tradicional hermetismo oriental, pero en la dicharachera cultura latina "sabemos mucho" de las conocidas como gallinas mapuches, gallinas araucanas o Kolloncas chilenas.

Las Kolloncas son de dos tipos:

La kollonca común, que carece de cola,  es "rechoncha" y "paticorta".

La Kollonca quetra (quetri o quetro) igual a la anterior pero adornada con unos "aretes" en su cabeza, que la hacen inconfundible.

El origen de estas gallinas mapuches, está en discusión, dentro de la comunidad científica, pero lo que está aclarado desde hace poco es la causa del color de sus huevos.

El estudio de su ADN, ha demostrado que estas gallinas sufrieron una mutación genética, que produce el pigmento biliar --dando el color verdeazulado a sus huevos-- llamado biliverdina.

El gen es el SLCO1B3, cuya aparición de data hace 500 años, más o menos la llegada de los europeos al continente, pero que no guarda relación, en el caso de la gallinas mapuches y las chinas hay un cierto paralelismo.

Ahora bien, esta mutación es  causada en realidad por un retrovirus inofensivo, que afecta a las aves, trayendo como consecuencia un cambio en la coloración de las cáscaras de sus huevos, conservando el resto de sus propiedades.

Las gallinas han sido llevadas a otros países y hoy se comercializan en todo el planeta, hay granjas dedicadas a la cría de estas especies en muy diversos lugares, lo cual ha dado pie a múltiples especulaciones y leyendas.

En resumen: Son huevos normales y corrientes de cáscaras azules o verdosas.

Los robots en la cocina

La industria de la robótica, presenta su propuestas para el futuro de las cocinas con más ilusión e ilusionismo que realidad.

Moley Robotic, ha presentado un concepto de lo que podría ser el robot integral de cocina, o un cocinero robot, según la aplicación.

Los animadores nos presentan a un par de brazos muy simpáticos y muy eficientes en apariencia, pero no nos ilustran acerca de cómo casca un huevo o cómo sabe cuál es el punto de cocción o de condimentación.

Todo muy idealizado, pero aún lejos de una aplicación práctica en las cocinas domésticas, algo que podría tener aplicación en las cocinas de los grandes restaurantes, pero muy alejado de los hogares, entre otras razones por el elevado costo de la máquina y su aplicación práctica en el hogar.

Vean sino el vídeo de presentación.

La Panceta, Tocineta, Tocino, el Bacón y el Beicon

Estaba en un bar y un cliente pidió a la camarera (Cubana), un bocadillo de Panceta, la camarera, sin cortarse un pelo, le respondió que allí no tenían Panceta, que si quería le servía un bocadillo de Beicon.

Existe la creencia popular de que el Tocino se llama realmente Beicon, esta suerte de ignorancia generalizada está muy extendida entre la gente.

La razón sólo la podemos encontrar en la manía de considerar que es el término inglés y no el español, el que define al producto, cuando en realidad se trata de lo mismo: Tocino

La palabra inglesa Beicon, se refiere al tocino ahumado, a pesar de ello, vulgarmente, se usa indistintamente para referirse al Tocino en lonchas, rebanadas, tajadas, etc,.

Bacón, es la adaptación de la palabra inglesa Bacon (sin acento en la o) y que se pronuncia Beicon, lo que ha llevado a que en los países de habla española se use más el nombre Beicon que cualquier otro, al referirse al Tocino ahumado.

El Tocino, ha sido el alimento por excelencia de muchos pueblos campesinos y pastores, en la península Ibérica durante años, en forma de Torreznos o Chicharrones, que se llevaba en el zurrón o alforja, para ser consumido en el lugar de labranza o pastoreo acompañado de pan y vino.

Este uso se extendió en América, donde se han creado muy variados tipos de chicharrón, dando pie a nuevas palabras según la variedad de su elaboración.

Pero recuerde, Beicon es una barbaridad idiomática que no tiene origen en el castellano o español y que tampoco se ajusta al inglés Bacon.

Sirva como ejemplo uno de tantos productos que se ofrecen en los supermercados.

Especificación legal de los ingredientes.

Otra cosa es que la vulgarización y la ignorancia, haya llevado al Tocino a estos extremos.

@ordosgonzalo