Si hay un plato curioso que merece la pena ser reseñado ese será un plato portugués, así que hoy hablamos de la Francesiña portuguesa, un plato popular que se ha convertido en una leyenda.
La Francesinha portuguesa
La Francesinha es una tapa típica de Oporto Portugal, un plato que bien vale una cena o un buen entrante para la comida.
Hay quien lo considera un mata hambre para glotones o la hamburguesa portuguesa.
Existen tantas recetas de la Francesinha como portugueses, pero les vamos a ofrecer una receta casera que probamos a la orilla del río Douro, conocido en España como Duero y que proviene de su nombre romano Río de Oro, a pesar de que algunos eruditos atribuyen otros orígenes al igual que a la Francesinha.
Origen
Existen también varias versiones sobre el origen de la receta y sus autores, ya que se dice que fue inventada allá por el siglo XIX, mientras otros se la atribuyen a un tal Daniel Silva, un emigrante que la popularizó a su regreso de Francia a Bélgica, imitando la receta del Croque-Monsieur que no es otra cosa que un sándwich vulgar y corriente cubierto de queso y gratinado.
La salsa
La salsa de la francesinha, también tiene muchas versiones, no todas llevan tomate, no todas son picantes y no todas las francesinhas llevan salsa, pero todas las salsas de la francesinha, se hacen con cerveza.
Las papas fritas tampoco son imprescindibles o inseparables de la francesinha, ya que se sirven con o sin ellas, incluso hay quién le añade un huevo frito como corona.
La francesinha suele hacerse como el sándwich, con dos láminas de pan rellenas de “algo “ que puede y suelen ser finas láminas de carne, de cerdo o de ternera en la mayoría de los casos, acompañadas de láminas de jamón cocido, uno o dos chorizos o salchichas abiertos longitudinalmente.
La francesinha se recubre con láminas de queso y se gratina al horno sin la salsa que se le añade a la salida.
Emplatado de la Francesinha
Se sirve en un plato ligeramente hondo para contener la salsa, hay quien lo sirve en plato llano cuando se acompaña de papas fritas y lo riega todo con la salsa.
Receta original portuguesa
Componentes, para la salsa:
3 Dentes de alho Dientes de ajo
250gr de Cebola Una cebolla pequeña
50gr de Azeite Aceite de Oliva
1 Raminho de salsa Perjil
1 Folha de Louro Hoja de Laurel
2 piri-piris Guindillas o Ají picante
2 Caldos Galinha Cubos de caldo de gallina
250gr de Polpa de tomate Tomate triturado
330gr de Cerveja Una lata de Cerveza
50gr de Whisky Chupito de Whisky
1 Colher de sopa de Molho Inglês Una cuchara de Salsa Perrins
150gr de Vinho Branco vaso de vino blanco
Para la cubierta y el relleno:
Pão de forma estilo caseiro dos rebanadas de pan de bolla
Bife para Francesinhas filete/Bistek de carne de ternera
Fiambre Jamón cocido, jamón York
Mortadela Mortadela
Salsicha fresca ou Linguiça Salchicha roja o chorizo
Queijo fatiado queso en rebanadas, lonchas
Preparación:
Se prepara la salsa a fuego lento, se remueven para ligar, espesar y reducir hasta logara una salsa homogénea, se pasa por el chino o la batidora se cuela y se sirve caliente sobre la Francesinha.
Se pasa por la plancha el filete de carne, la salchicha y el chorizo.
Se doran al horno las dos láminas de pan, se sacan y se rellenan con el jamón cocido, la carne, el chorizo y la salchicha, se forran con las láminas de queso y se vuelven a dorar en el horno, una vez gratinado el queso se coloca en el plato y se riega con la salsa caliente.
Se puede acompañar con papas fritas y coronar la Francesinha con un huevo frito.
También se puede hacer con dos rebanadas de pan de molde, en modelo reducido.