tag:blogger.com,1999:blog-33642273551471203272024-03-05T03:29:12.428-08:00bromatus edulisLos seres vivos se alimentan para sobrevivir, el hombre ha hecho de su alimentación un placer, parte de su cultura.gonzalo alvarez garcia @ordosgonzalohttp://www.blogger.com/profile/02763998248175620527noreply@blogger.comBlogger11125tag:blogger.com,1999:blog-3364227355147120327.post-8112014540718084662018-11-11T11:26:00.007-08:002021-02-24T06:57:41.254-08:00Khachapuri georgiano, Adjarian Khachapuri.<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><br /><div class="MsoNormal">Khachapuri georgiano, Adjarian Khachapuri.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">En Georgia hay varios tipos de Khachapuri, el Imeruli , Megruli, Guruli, Osuri, Svanuri, Rachuli, Penovani, etc. </div><div class="MsoNormal">Cada uno de estos está hecho en variaciones ligeramente diferentes. Adjarian khachapuri recuerda el Pide turco. </div><div class="MsoNormal">El Pide turco se puede hacer con varios ingredientes, mientras que el<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Khachapuri es estrictamente a base de queso, en algunas variaciones se añade un huevo. Así que el Pide turco y el Khachapuri sólo se parecen en la forma.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">El Khachapuri es una especie de pizza en forma de ojo, cuya base es el queso, no lleva ninguna especie, así que los componentes son básicamente harina de trigo, leche y queso, el huevo es un añadido a la receta.</div><div class="MsoNormal">La harina es muy importante, así debemos usar harina pura o la harina llamada fuerza.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Ingredientes para la masa:</div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0cm;">1 cucharada de levadura</div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0cm;">1 taza de leche tibia</div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0cm;">1 cucharadita de azúcar</div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0cm;">1 cucharadita de sal</div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0cm;">1 huevo</div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0cm;">3 cucharadas de aceite vegetal</div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0cm;">3 tazas de harina de trigo</div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0cm;">Ingredientes para el relleno:</div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0cm;">5-6 tazas de queso rallado de su elección o Sulguni y Mozarella. También puede aumentar la cantidad de queso al gusto.</div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0cm;">1 huevo</div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm;">Prepare la masa mezclando y amasando todos los ingredientes.</div><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm;">Déjela reposar media hora, cuando la masa esté bien reposada, agregue un poco de harina a la superficie en la que estará trabajando. Coloque la masa en la superficie y dele forma oblonga alargada, aproximadamente 15 cm de ancho y 25 cm de largo. </div><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm;">Enrollar la masa bastante fina ya que subirá de nuevo en el horno, creando una corteza más gruesa.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Una vez que se enrolla la masa, transfiérala a la bandeja sobre papel de hornear.</div><div class="MsoNormal"><br /></div><div class="MsoNormal">Coloque una taza de queso (o más, si lo prefiere) sobre la masa y extiéndala uniformemente. Meta suavemente los lados de la masa hacia adentro, creando un pequeño rollo (como si estuviera creando un borde en una pizza.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRtPI2rtDiyFzoZ2sIcLNgh7bNdFeIRxH0BFIGLF7NNIzkeowuEsPGKwqxdu4IWV6vSQ3u7IOIS9kpWYxqrGWuTAy6mPjsV2mYhtMe6JTKjvkKTx_Ep_S6m-nMvUXop0bFqepDagDu208/s1600/Adjarian-Khachapuri-22-680x453.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="454" data-original-width="680" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRtPI2rtDiyFzoZ2sIcLNgh7bNdFeIRxH0BFIGLF7NNIzkeowuEsPGKwqxdu4IWV6vSQ3u7IOIS9kpWYxqrGWuTAy6mPjsV2mYhtMe6JTKjvkKTx_Ep_S6m-nMvUXop0bFqepDagDu208/s320/Adjarian-Khachapuri-22-680x453.jpg" width="320" /></a></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Cubra el khachapuri con un paño seco y déjelo reposar 10 minutos antes de que entren en el horno precalentado a 200º, puede pintar los bordes con huevo batido, para darle un color dorado oscuro.</div><div class="MsoNormal"><br /></div><div class="MsoNormal">Déjelo hornearse unos 20 minutos, hasta que esté dorado.</div><div class="MsoNormal"><br /></div><div class="MsoNormal">Si desea poner un huevo en el khachapuri, saque la bandeja para hornear del horno justo antes de que el khachapuri termine de hornear. Rompa un huevo justo en el medio y vuelva a colocar el khachapuri en el horno hasta que esté completamente cocido.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Fuente: https://arbuz.com/recipes/adjarian-khachapuri-recipe/</div><br />
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<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwc21-5uOmRwR3RhzRyJ9sabk9CofgTMuaah6L3NJjjYognsjUx0U8qX2l7tWDe-IKxYe4pKKrCasGih_6q9JXua_ndD_oJRDFahtvbY8lTOc82Q2Zgc0U7Mxg9WwhySgAOXEc1NdbedU/s1600/Adjarian-Khachapuri-57.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="682" data-original-width="1024" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwc21-5uOmRwR3RhzRyJ9sabk9CofgTMuaah6L3NJjjYognsjUx0U8qX2l7tWDe-IKxYe4pKKrCasGih_6q9JXua_ndD_oJRDFahtvbY8lTOc82Q2Zgc0U7Mxg9WwhySgAOXEc1NdbedU/s400/Adjarian-Khachapuri-57.jpg" width="400" /></a></div></div></div>gonzalo alvarez garcia @ordosgonzalohttp://www.blogger.com/profile/02763998248175620527noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3364227355147120327.post-69978778901611174432018-11-11T11:17:00.003-08:002020-09-19T02:42:26.710-07:00 PAN PIDE DE ESPINACAS, QUESO Y PIÑONES<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><div class="MsoNormal"><br /></div>
<div class="MsoNormal">
Pan Pide de espinacas, queso y piñones.</div>
<div class="MsoNormal"><br /></div>
<div class="MsoNormal">
Muy parecido al Kachapuri de Georgia, el pan Pide turco usa como base la masa de harina y como relleno lo que se le quiera añadir como en una pizza, pero siguiendo la forma de ojo y el doblado de los bordes.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><br /></div>
<div class="MsoNormal">
Ingredientes para dos piezas:<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0cm;">
Para la masa del pan Pide</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0cm;">
Harina blanca de trigo, 100 g<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0cm;">
Harina integral de trigo, 100 g<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0cm;">
Agua, 125 g<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0cm;">
Azúcar, 5 g<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0cm;">
Sal, 2,5 g<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0cm;">
Levadura seca de panadero, 1 g (o unos 3 g de levadura fresca)<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Para el relleno:</div>
<div class="MsoNormal">
Espinacas frescas, 300 g<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0cm;">
Cebolla, 100 g<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0cm;">
Queso semicurado Saint Pauline, 50 g (o un queso que nos apetezca)<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0cm;">
Leche evaporada, 50 g (sirve nata)<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0cm;">
Sal, pimienta<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0cm;">
Aceite, 1 cucharada (15 ml)<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0cm;">
Piñones, 20 g<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm;"><br /></div>
<div class="MsoNormal">Preparación de la masa<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Mezclamos en un bol los ingredientes, lo justo para que se unan y lo dejamos reposar 15 minutos, y retomamos la masa a la vuelta.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Después amasamos durante 5 o 10 minutos sobre la encimera limpia y seca.</div>
<div class="MsoNormal">
Una vez amasado, dejamos la bola de masa en un bol, tapado con papel film hasta que doble su volumen. </div><div class="MsoNormal">Cuando haya doblado el volumen, sacamos la bola, la amasamos con suavidad y la dividimos en dos porciones. Estiramos cada porción de masa haciendo una tira larga y estrecha ligeramente ovalada. Dejamos las dos bases en la bandeja, las tapamos con paño, y nos ponemos con el relleno.</div><div class="MsoNormal"><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Precalentamos mientras tanto el horno a 220º, para tenerlo listo cuando lo necesitemos.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><br /></div>
<div class="MsoNormal">
El relleno<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
En una sartén grande, ponemos el aceite y cuando esté caliente añadimos la cebolla picada muy menuda. La dejamos pochar un poquito con una pizca de sal, y añadimos las espinacas. Sin miedo, abultan mucho pero se quedan en nada en menos de 5 minutos.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><br /></div>
<div class="MsoNormal">
Cuando las espinacas hayan reducido su volumen, añadimos la leche evaporada, el queso cortado en trocitos, y salpimentamos. Dejamos que reduzcan los líquidos y se cuezan las espinacas en la leche evaporada, y cuando se hayan evaporado los líquidos lo retiramos del fuego.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><br /></div>
<div class="MsoNormal">
Ponemos la mitad de este relleno en cada masa, en forma alargada y solo en el centro, y plegamos los bordes haciendo forma de barquita. Es muy útil ayudarnos con una espátula, para que no se deforme la masa de los bordes al tirar con los dedos de ella.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><br /></div>
<div class="MsoNormal">
Y horneamos a 200º de 10 a 15 minutos, hasta que esté dorado. </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Receta original: <a href="http://migasenlamesa.com/pan-pide-de-espinacas-queso-y-pinones-pizza-turca/">http://migasenlamesa.com/pan-pide-de-espinacas-queso-y-pinones-pizza-turca/</a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkeR-S5qDA8M50uVTN9ih-ZS4xv9uF2Ok5mdxFhUr_ZeI1aQqsgSTI3SVCfsojB-8Nqn-3spL4sckFH6jFWFUWM9xYbhWRzptSZI7mlqxfYNuEvr2CPWJhqfHDrSWzWVCHa52KlIPVH5E/s1600/pide-turco.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="334" data-original-width="500" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkeR-S5qDA8M50uVTN9ih-ZS4xv9uF2Ok5mdxFhUr_ZeI1aQqsgSTI3SVCfsojB-8Nqn-3spL4sckFH6jFWFUWM9xYbhWRzptSZI7mlqxfYNuEvr2CPWJhqfHDrSWzWVCHa52KlIPVH5E/s400/pide-turco.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
</div>
</div>
</div>
gonzalo alvarez garcia @ordosgonzalohttp://www.blogger.com/profile/02763998248175620527noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3364227355147120327.post-9833072206161452322017-04-22T04:05:00.002-07:002020-08-18T01:13:40.197-07:00La Francesinha de Oporto<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">Si hay un plato curioso que merece la pena ser reseñado ese será un plato portugués, así que hoy hablamos de la Francesiña portuguesa, un plato popular que se ha convertido en una leyenda.</div><div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"> </div><div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><br />
<div style="text-align: left;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkhxzUDWLzQOEr7C2ZlE_71C_bPTtA8lEb1AW3AJuPPo1udjTuvLii4cBPkk3RdQ8CQN008wDzLXPxmvkYG40TMI38DKiTgWKvi6LoJxdltQ5rlAWK_qQzKk8DErhTTdcjFwwF9Cei4g0/s1600/OportoFrancesinha.jpg"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkhxzUDWLzQOEr7C2ZlE_71C_bPTtA8lEb1AW3AJuPPo1udjTuvLii4cBPkk3RdQ8CQN008wDzLXPxmvkYG40TMI38DKiTgWKvi6LoJxdltQ5rlAWK_qQzKk8DErhTTdcjFwwF9Cei4g0/w320-h240/OportoFrancesinha.jpg" width="320" /></a></div><br />
<br />
<div class="MsoNormal">La Francesinha portuguesa</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">La Francesinha es una tapa típica de Oporto Portugal, un plato que bien vale una cena o un buen entrante para la comida.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Hay quien lo considera un mata hambre para glotones o la hamburguesa portuguesa.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Existen tantas recetas de la Francesinha como portugueses, pero les vamos a ofrecer una receta casera que probamos a la orilla del río Douro, conocido en España como Duero y que proviene de su nombre romano Río de Oro, a pesar de que algunos eruditos atribuyen otros orígenes al igual que a la Francesinha.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Origen</div><div class="MsoNormal">Existen también varias versiones sobre el origen de la receta y sus autores, ya que se dice que fue inventada allá por el siglo XIX, mientras otros se la atribuyen a un tal Daniel Silva, un emigrante que la popularizó a su regreso de Francia a Bélgica, imitando la receta del Croque-Monsieur que no es otra cosa que un sándwich vulgar y corriente cubierto de queso y gratinado.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">La salsa</div><div class="MsoNormal">La salsa de la francesinha, también tiene muchas versiones, no todas llevan tomate, no todas son picantes y no todas las francesinhas llevan salsa, pero todas las salsas de la francesinha, se hacen con cerveza.</div><div class="MsoNormal">Las papas fritas tampoco son imprescindibles o inseparables de la francesinha, ya que se sirven con o sin ellas, incluso hay quién le añade un huevo frito como corona.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">La francesinha suele hacerse como el sándwich, con dos láminas de pan rellenas de “algo “ que puede y suelen ser finas láminas de carne, de cerdo o de ternera en la mayoría de los casos, acompañadas de láminas de jamón cocido, uno o dos chorizos o salchichas abiertos longitudinalmente.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">La francesinha se recubre con láminas de queso y se gratina al horno sin la salsa que se le añade a la salida.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Emplatado de la Francesinha</div><div class="MsoNormal">Se sirve en un plato ligeramente hondo para contener la salsa, hay quien lo sirve en plato llano cuando se acompaña de papas fritas y lo riega todo con la salsa.</div><div class="MsoNormal"><br /></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4NmOdKAPgrltjbNZ1TRHqHxjPBgdYmDtfVe4NiDddEVWgZl3JSKLxwEUiA5MP928P52PgvIALDkegGsMORiF7yQ-T9bhFTukwuNhSl76rFbF2QbXgqM5o3NJoG5UkyqKz16Qhsj_LbUE/s1600/francesinha.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4NmOdKAPgrltjbNZ1TRHqHxjPBgdYmDtfVe4NiDddEVWgZl3JSKLxwEUiA5MP928P52PgvIALDkegGsMORiF7yQ-T9bhFTukwuNhSl76rFbF2QbXgqM5o3NJoG5UkyqKz16Qhsj_LbUE/w320-h213/francesinha.jpg" width="320" /></a></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br /></div><div class="MsoNormal"><br /></div><div class="MsoNormal"><br /></div><div class="MsoNormal"><br /></div><div class="MsoNormal"><br /></div><div class="MsoNormal"><br /></div><div class="MsoNormal"><br /></div><div class="MsoNormal"><br /></div><div class="MsoNormal"><br /></div><div class="MsoNormal"><br /></div><div class="MsoNormal"><br /></div><div class="MsoNormal"><br /></div><div class="MsoNormal">Receta original portuguesa</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Componentes, para la salsa:</div><div class="MsoNormal">3 <i>Dentes de alho</i> <b>Dientes de ajo</b><o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">250gr de <i>Cebola</i> <b>Una cebolla pequeña</b><o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">50gr de<i> Azeite</i> <b>Aceite de Oliva</b><o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">1 <i>Raminho de salsa</i> <b>Perjil</b><o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">1 <i>Folha de Louro</i> <b>Hoja de Laurel</b><o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">2 <i>piri-piris</i> <b>Guindillas o Ají picante</b><o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">2 <i>Caldos Galinha</i> <b>Cubos de caldo de gallina</b><o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">250gr de <i>Polpa de tomate</i> <b>Tomate triturado</b><o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">330gr de <i>Cerveja</i> <b>Una lata de Cerveza</b><o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">50gr de<i> Whisky</i> <b>Chupito de Whisky</b><o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">1 Colher de <i>sopa de Molho Inglês</i> <b>Una cuchara de Salsa Perrins</b><o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">150gr de <i>Vinho Branco</i> <b>vaso de vino blanco</b></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Para la cubierta y el relleno:</div><div class="MsoNormal"><i>Pão de forma estilo caseiro</i> <b>dos rebanadas de pan de bolla<o:p></o:p></b></div><div class="MsoNormal"><i>Bife para Francesinhas</i> <b>filete/Bistek de carne de ternera</b><o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><i>Fiambre</i> <b>Jamón cocido, jamón York</b><o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><i>Mortadela</i> <b>Mortadela</b><o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><i>Salsicha fresca ou Linguiça</i> <b>Salchicha roja o chorizo</b><o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><i>Queijo fatiado</i> <b>queso en rebanadas, lonchas</b></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Preparación:</div><div class="MsoNormal">Se prepara la salsa a fuego lento, se remueven para ligar, espesar y reducir hasta logara una salsa homogénea, se pasa por el chino o la batidora se cuela y se sirve caliente sobre la Francesinha.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Se pasa por la plancha el filete de carne, la salchicha y el chorizo.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Se doran al horno las dos láminas de pan, se sacan y se rellenan con el jamón cocido, la carne, el chorizo y la salchicha, se forran con las láminas de queso y se vuelven a dorar en el horno, una vez gratinado el queso se coloca en el plato y se riega con la salsa caliente.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Se puede acompañar con papas fritas y coronar la Francesinha con un huevo frito.</div><br />
<div class="MsoNormal">También se puede hacer con dos rebanadas de pan de molde, en modelo reducido.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="MsoNormal"><br />
</div></div><br />
gonzalo alvarez garcia @ordosgonzalohttp://www.blogger.com/profile/02763998248175620527noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3364227355147120327.post-73684391913284275512017-03-13T05:19:00.000-07:002020-02-19T14:22:22.170-08:00Los Digüeñes las bolas de los mapuches<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">Los digüeñes o dihueñes, cuyo nombre científico es <b>Cyttaria espinosae Lloyd</b>, es un hongo de color naranja blancuzco, comestible y endémico del centro-sur chileno, o sea que no se dá en ningún otro lugar del planeta, de momento y que sepamos.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCIaNEUvX_UjrWRgsmui9olFqmheWaUgXHVj6O6djyjaJXhMQMogg4S-OP-VbC6B_p2-IKHES4UK4uaAN6L57OYmGguGiPAYrHicVFGHD4SHATZK5BtApr0lKF22YyiB6Z9WmoSgeG2A8/s1600/Digue%25C3%25B1es-2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCIaNEUvX_UjrWRgsmui9olFqmheWaUgXHVj6O6djyjaJXhMQMogg4S-OP-VbC6B_p2-IKHES4UK4uaAN6L57OYmGguGiPAYrHicVFGHD4SHATZK5BtApr0lKF22YyiB6Z9WmoSgeG2A8/s320/Digue%25C3%25B1es-2.jpg" width="320" /></a></div><br />
Los mapuches, los aborígenes del cono sur americano, conocen este hongo desde siempre y lo consumen de forma habitual.<br />
<br />
Su comercialización ha bajado debido al poco cuidado que se pone en su recolección y su comercialización, a pesar de su apariencia atractiva y del hechizo que ejerce sobre los snobs europeos, tan aficionados a las novedades y las plantas exóticas.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoxANGxO-o-_pZ-Q0BVBUIdJ8c_E1nQssuy-Wh0i6kiqTx1-wIKbKZ9yTzF8ghkLx0_-PKvA5qJc4CT70dg-tyDmBU4-u0fB54PmWXLwtfmEE0Ue5UQx3tQtdIrL3c7JnYdCYn_XYcykc/s1600/Digue%25C3%25B1es-3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoxANGxO-o-_pZ-Q0BVBUIdJ8c_E1nQssuy-Wh0i6kiqTx1-wIKbKZ9yTzF8ghkLx0_-PKvA5qJc4CT70dg-tyDmBU4-u0fB54PmWXLwtfmEE0Ue5UQx3tQtdIrL3c7JnYdCYn_XYcykc/s1600/Digue%25C3%25B1es-3.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">Para que no se queden con las ganas les vamos a dar algunas recetas con Dehueñes</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br />
</div><br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal;">Recetas de Digüeñes</div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal;">Revuelto deDigüeñes<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal;">Preparación<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal;">Una vez lavados se cortan en pequeños trozos y se secan con un paño.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal;">Luego se fríen en una olla o sartén con ajo machacado, pimienta, orégano y sal a gusto, a fuego lento durante cinco minutos, se añade un huevo y se revuelve todo. Se sirve con arroz, puré de papas, o simplemente se come con pan.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKGJ86xEXs2sC0yUkH8jlCJ7DaTMCQ-i5sjHM2KGfiD-6hAUxWgXMQAlJmhfQPdH1hfHwN5vkbe35pzTm3EOSOock45zy1Dtr4vhc-f0cPpkyoVVZgwQYOmH6zE3BrVIbvabOWksLeaGE/s1600/Dihue%25C3%25B1e.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKGJ86xEXs2sC0yUkH8jlCJ7DaTMCQ-i5sjHM2KGfiD-6hAUxWgXMQAlJmhfQPdH1hfHwN5vkbe35pzTm3EOSOock45zy1Dtr4vhc-f0cPpkyoVVZgwQYOmH6zE3BrVIbvabOWksLeaGE/s320/Dihue%25C3%25B1e.jpg" width="212" /></a></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal;">Ensalada de Digüeñes<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal;">Ingredientes:<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal;">1 Manojo de cilantro </div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal;">1 Cucharada de Aceite </div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal;">1 Pizca de sal </div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal;">½ Cebolla picada fina </div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal;">1 Kilo de Digüeñes.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal;">Preparación<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal;">Se lavan los Digüeñes en agua fría y luego se cortan en rodajas. Se colocan dentro de un Bol, se agrega el cilantro picado, sal, cebolla picada y aceite a gusto. Se puede servir como entrada o acompañado de algún otro plato.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIWgN6SPMfWi9s9ggUNAhyzFL_-nKPu50Xn2CyVt36CI1XY_JHZHVvYG8R-W-4KPmnZ8-p-1VcBXp9zTgQm_KeBV1uJDBu5FXP9oknAKMyWVM0ldIubiQrXf9L2bku7Q7SYjndH1K-qEQ/s1600/Digue%25C3%25B1es-1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIWgN6SPMfWi9s9ggUNAhyzFL_-nKPu50Xn2CyVt36CI1XY_JHZHVvYG8R-W-4KPmnZ8-p-1VcBXp9zTgQm_KeBV1uJDBu5FXP9oknAKMyWVM0ldIubiQrXf9L2bku7Q7SYjndH1K-qEQ/s320/Digue%25C3%25B1es-1.jpg" width="320" /></a></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal;">Empanadas de Digüeñes<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal;">Ingredientes:<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal;">1 kilos de Digüeñes </div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal;">1 Kilo de harina </div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal;">Aceite </div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal;">Sal </div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal;">Pimienta </div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal;">Comino </div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal;">2 Cebollas<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal;">Preparación<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal;">Se pican los Digüeñes en trocitos y se condimenta . Luego se pican las cebollas en cuadritos y se fríen en una olla con aceite y agua. Cuando la cebolla esta ya cocida se incorporan los Digüeñes removiendo hasta hacer una mezcla homogénea.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal;">Se distribuye nuestra mezcla en unas obleas de masa de empanadas y se fríen o se hornean. Se sirven igual que la empanada de pino. <o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyPBDzk4cN626mJ0NKW12Tsq7y5NuMaYuzOycHx41sXdnyUAlqocgKWVf8YTQcIb_9kHItfukh__9JFGWDKfpJgpP9GlYqiIn6Eq3v3x-WnuJi0Zj_yhNtRIGeJogpOC8kFQCkEwi835M/s1600/Digue%25C3%25B1es.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="250" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyPBDzk4cN626mJ0NKW12Tsq7y5NuMaYuzOycHx41sXdnyUAlqocgKWVf8YTQcIb_9kHItfukh__9JFGWDKfpJgpP9GlYqiIn6Eq3v3x-WnuJi0Zj_yhNtRIGeJogpOC8kFQCkEwi835M/s320/Digue%25C3%25B1es.jpg" width="320" /></a></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal;">Caldo de Digüeñes<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal;">Se lavan los Digüeñes y se cortan uno a uno. En una olla con agua caliente, se incorporan los Digüeñes, una cebolla picada, cilantro, orégano, ajo molido y sal a gusto. Finalmente, se le puede añadir un huevo batido y/o fideos.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal;">A disfrutar de este hongo que vive en los árboles de Chile.</div><br />
<div class="MsoNormal"><br />
</div></div><br />
gonzalo alvarez garcia @ordosgonzalohttp://www.blogger.com/profile/02763998248175620527noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3364227355147120327.post-57833414984071740722016-06-28T03:32:00.001-07:002020-02-19T14:22:44.112-08:00De la Gallina de los huevos de oro, a la gallina de los huevos azules.<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvHq8VnCcCahP5ljDA_fBZSSXo0iNvcpkAz_wcNiOCzqTxlgHSuWduYRWu97zYGZlz723kwEvygQTe9zLclaOwnmeh4eU-jAgHfbE1kVykz-w7KrdGI-5RymqTIGMeorzCSD99G6gqMyQ/s1600/ColloncaMapuche.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="235" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvHq8VnCcCahP5ljDA_fBZSSXo0iNvcpkAz_wcNiOCzqTxlgHSuWduYRWu97zYGZlz723kwEvygQTe9zLclaOwnmeh4eU-jAgHfbE1kVykz-w7KrdGI-5RymqTIGMeorzCSD99G6gqMyQ/s320/ColloncaMapuche.jpg" width="320" /></a></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">No se trata de una leyenda urbana, ni de un truco publicitario o cosa que se le parezca, ya que es una realidad de la naturaleza que se da en dos o tres especies de gallinas únicas en el planeta.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">El fenómeno es conocido por algunos pocos desde hace siglos y con la globalización se ha convertido en leyenda, dando paso a las consabidas bromas y opiniones equivocadas.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Se trata de cuatro especies de gallinas que han sufrido una curiosa mutación en su ADN, dando origen a la coloración verdeazulada de las cáscaras de sus huevos.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Las dos primera de ellas son de origen chino y se las conoce por el nombre científico de Dongxiang y Lushi.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Las otras dos, son de origen americano y se las conoce como Gallus inauris.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">De las gallinas chinas sabemos poco, gracias al tradicional hermetismo oriental, pero en la dicharachera cultura latina "sabemos mucho" de las conocidas como gallinas mapuches, gallinas araucanas o Kolloncas chilenas.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Las Kolloncas son de dos tipos:</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">La kollonca común, que carece de cola, es "rechoncha" y "paticorta".</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">La Kollonca quetra (quetri o quetro) igual a la anterior pero adornada con unos "aretes" en su cabeza, que la hacen inconfundible.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTVqxZuSrab574jo4zI_6X7_zDoDkZO5A72mEkPP7qrVE9AkPGU98QtXog0u6aidfb16HTFrZ45Uav3fe8CG7QM6YKKXKqgPaFl68xlg4xmDvw78I7qEyld-GwlRLeGNprIuL-OhKVkm4/s1600/GallinaQuetroKollonca.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTVqxZuSrab574jo4zI_6X7_zDoDkZO5A72mEkPP7qrVE9AkPGU98QtXog0u6aidfb16HTFrZ45Uav3fe8CG7QM6YKKXKqgPaFl68xlg4xmDvw78I7qEyld-GwlRLeGNprIuL-OhKVkm4/s320/GallinaQuetroKollonca.jpg" width="237" /></a></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">El origen de estas gallinas mapuches, está en discusión, dentro de la comunidad científica, pero lo que está aclarado desde hace poco es la causa del color de sus huevos.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">El estudio de su ADN, ha demostrado que estas gallinas sufrieron una mutación genética, que produce el pigmento biliar --dando el color verdeazulado a sus huevos-- llamado biliverdina.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">El gen es el SLCO1B3, cuya aparición de data hace 500 años, más o menos la llegada de los europeos al continente, pero que no guarda relación, en el caso de la gallinas mapuches y las chinas hay un cierto paralelismo.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Ahora bien, esta mutación es causada en realidad por un retrovirus inofensivo, que afecta a las aves, trayendo como consecuencia un cambio en la coloración de las cáscaras de sus huevos, conservando el resto de sus propiedades.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Las gallinas han sido llevadas a otros países y hoy se comercializan en todo el planeta, hay granjas dedicadas a la cría de estas especies en muy diversos lugares, lo cual ha dado pie a múltiples especulaciones y leyendas.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><br />
<div class="MsoNormal">En resumen: Son huevos normales y corrientes de cáscaras azules o verdosas.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmQIZQkCpA_V_8CYiMcKrjwIUVnns62Qb87ipX9O19ZnvLkfBP4GKBxztFOb-6AZdND2uq_wQllcSX0ZYcgutTT7kNvCi7HLsFpHFlZnOz21jpsNTLhHBDQoZbC7zWZTSLEnoHUYyvo9o/s1600/HuevoAzulVerde.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmQIZQkCpA_V_8CYiMcKrjwIUVnns62Qb87ipX9O19ZnvLkfBP4GKBxztFOb-6AZdND2uq_wQllcSX0ZYcgutTT7kNvCi7HLsFpHFlZnOz21jpsNTLhHBDQoZbC7zWZTSLEnoHUYyvo9o/s1600/HuevoAzulVerde.jpg" /></a></div><div class="MsoNormal"><br />
</div></div>gonzalo alvarez garcia @ordosgonzalohttp://www.blogger.com/profile/02763998248175620527noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3364227355147120327.post-12238627255532296552016-02-26T03:42:00.000-08:002020-02-19T14:23:03.817-08:00Los robots en la cocina<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><div class="MsoNormal">La industria de la robótica, presenta su propuestas para el futuro de las cocinas con más ilusión e ilusionismo que realidad.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Moley Robotic, ha presentado un concepto de lo que podría ser el robot integral de cocina, o un cocinero robot, según la aplicación.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Los animadores nos presentan a un par de brazos muy simpáticos y muy eficientes en apariencia, pero no nos ilustran acerca de cómo casca un huevo o cómo sabe cuál es el punto de cocción o de condimentación.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Todo muy idealizado, pero aún lejos de una aplicación práctica en las cocinas domésticas, algo que podría tener aplicación en las cocinas de los grandes restaurantes, pero muy alejado de los hogares, entre otras razones por el elevado costo de la máquina y su aplicación práctica en el hogar.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><br />
<div class="MsoNormal">Vean sino el vídeo de presentación.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe width="320" height="266" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i.ytimg.com/vi/G6_LCwu7dOg/0.jpg" src="https://www.youtube.com/embed/G6_LCwu7dOg?feature=player_embedded" frameborder="0" allowfullscreen></iframe></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
<iframe width="320" height="266" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i.ytimg.com/vi/BSBTCOEdLkA/0.jpg" src="https://www.youtube.com/embed/BSBTCOEdLkA?feature=player_embedded" frameborder="0" allowfullscreen></iframe></div><div class="MsoNormal"><br />
</div></div>gonzalo alvarez garcia @ordosgonzalohttp://www.blogger.com/profile/02763998248175620527noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3364227355147120327.post-49009043028968282892015-09-11T04:17:00.000-07:002020-02-19T14:23:25.550-08:00La Panceta, Tocineta, Tocino, el Bacón y el Beicon<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><div class="MsoNormal">Estaba en un bar y un cliente pidió a la camarera (Cubana), un bocadillo de Panceta, la camarera, sin cortarse un pelo, le respondió que allí no tenían Panceta, que si quería le servía un bocadillo de Beicon.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXzltQg5rWEqjr4dTD5cb8kKA56LRZ5PgjVv2KZiuLHuqpnmNmuxjPfbWWQAVkjcbFbSh8AvxmkZfZK_rH3XwxQULkVEccGVuFNoCniSOyPH8Mk738_ze9NueFc-wX2PoGv-_uKD034co/s1600/pancetafrita.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXzltQg5rWEqjr4dTD5cb8kKA56LRZ5PgjVv2KZiuLHuqpnmNmuxjPfbWWQAVkjcbFbSh8AvxmkZfZK_rH3XwxQULkVEccGVuFNoCniSOyPH8Mk738_ze9NueFc-wX2PoGv-_uKD034co/s320/pancetafrita.jpg" width="320"></a></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Existe la creencia popular de que el Tocino se llama realmente Beicon, esta suerte de ignorancia generalizada está muy extendida entre la gente.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">La razón sólo la podemos encontrar en la manía de considerar que es el término inglés y no el español, el que define al producto, cuando en realidad se trata de lo mismo: Tocino </div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3FBoWKueydBxicRd9Yfd8jQiuqeFJwVG7K-zqSx3f8JK6R-pfADx07iohVBV0UR2xkK01DcC4NzJ2sPafZu0Y3Fg5OCbU2XauEUkgXVv5Sr9crH6LpXMXCn3cssQ4DQrQonyQOSTuUJA/s1600/tocineta.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3FBoWKueydBxicRd9Yfd8jQiuqeFJwVG7K-zqSx3f8JK6R-pfADx07iohVBV0UR2xkK01DcC4NzJ2sPafZu0Y3Fg5OCbU2XauEUkgXVv5Sr9crH6LpXMXCn3cssQ4DQrQonyQOSTuUJA/s320/tocineta.jpg" width="320"></a></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">La palabra inglesa Beicon, se refiere al tocino ahumado, a pesar de ello, vulgarmente, se usa indistintamente para referirse al Tocino en lonchas, rebanadas, tajadas, etc,.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghw0voAF_rLsD_thpRzuM1zvE9oVGQBRKUgNpVNoOqO0vwL14eRSnWibPOeVXdNNQuskjz88MveENMvOXWG-NT3cDs8U6oJLO35BJ_pLklj6kYYUACjytScIAZTeAdUrCpFBW5MGA3OuM/s1600/bacon_header.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="158" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghw0voAF_rLsD_thpRzuM1zvE9oVGQBRKUgNpVNoOqO0vwL14eRSnWibPOeVXdNNQuskjz88MveENMvOXWG-NT3cDs8U6oJLO35BJ_pLklj6kYYUACjytScIAZTeAdUrCpFBW5MGA3OuM/s320/bacon_header.jpg" width="320"></a></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Bacón, es la adaptación de la palabra inglesa Bacon (sin acento en la o) y que se pronuncia Beicon, lo que ha llevado a que en los países de habla española se use más el nombre Beicon que cualquier otro, al referirse al Tocino ahumado.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">El Tocino, ha sido el alimento por excelencia de muchos pueblos campesinos y pastores, en la península Ibérica durante años, en forma de Torreznos o Chicharrones, que se llevaba en el zurrón o alforja, para ser consumido en el lugar de labranza o pastoreo acompañado de pan y vino.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbZExKD_zbWIVHr6zhy44h7L7s1nLREm-zMuRUfk5a4_5wPEke6vhr_gXzy5H_T6VJwATm5-FeNbM0MzGVqxGYEpY5sbT8UCKJs2Dj7P_4laON-RkJbK5cOaew7FQ8dr_s8G_6ncrZ-5w/s1600/Beicon.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="202" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbZExKD_zbWIVHr6zhy44h7L7s1nLREm-zMuRUfk5a4_5wPEke6vhr_gXzy5H_T6VJwATm5-FeNbM0MzGVqxGYEpY5sbT8UCKJs2Dj7P_4laON-RkJbK5cOaew7FQ8dr_s8G_6ncrZ-5w/s320/Beicon.jpg" width="320"></a></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Este uso se extendió en América, donde se han creado muy variados tipos de chicharrón, dando pie a nuevas palabras según la variedad de su elaboración.<br />
<br />
Pero recuerde, Beicon es una barbaridad idiomática que no tiene origen en el castellano o español y que tampoco se ajusta al inglés Bacon.<br />
<br />
Sirva como ejemplo uno de tantos productos que se ofrecen en los supermercados.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgac0d4LV_tSWalRu-F2n78AyZeFrBXP0qePCvP-6NyFtd-4-4yjEdGMiKV9n2IP4zjd8Bf_WgJB4ihKpoZF4n5YTNYQe4ol7hNXOerlPdrRNYYeo0k8G_FvKbgtEXf4dQlALf-J3g59X8/s1600/Beicon.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="212" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgac0d4LV_tSWalRu-F2n78AyZeFrBXP0qePCvP-6NyFtd-4-4yjEdGMiKV9n2IP4zjd8Bf_WgJB4ihKpoZF4n5YTNYQe4ol7hNXOerlPdrRNYYeo0k8G_FvKbgtEXf4dQlALf-J3g59X8/s320/Beicon.jpg" width="320"></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br />
</td></tr>
</tbody></table>Especificación legal de los ingredientes.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjM02ZTTMGK6lVGjGc5xqmDUKVgylXtdSs0jp4Z1gPwWF_R3L9yFb-eFXtNleQj-vwUQFxVaxUtdd0hc5CIqk45wAKgzoBUOpu6KrNBLLL-yMAo3_i90kkuZyYTjT5KFytvW1DGe64Rha8/s1600/Panceta.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="195" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjM02ZTTMGK6lVGjGc5xqmDUKVgylXtdSs0jp4Z1gPwWF_R3L9yFb-eFXtNleQj-vwUQFxVaxUtdd0hc5CIqk45wAKgzoBUOpu6KrNBLLL-yMAo3_i90kkuZyYTjT5KFytvW1DGe64Rha8/s320/Panceta.jpg" width="320"></a></div><div class="MsoNormal"><br />
<br />
<br />
Otra cosa es que la vulgarización y la ignorancia, haya llevado al Tocino a estos extremos.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><br />
<div class="MsoNormal">@ordosgonzalo</div></div><br />
gonzalo alvarez garcia @ordosgonzalohttp://www.blogger.com/profile/02763998248175620527noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3364227355147120327.post-73640005421009737782015-01-28T13:09:00.000-08:002020-07-04T11:04:10.698-07:00El pepino de Mar, Espardeña (Holothuroidea)<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div style="text-align: justify;">
<div class="MsoNormal">
Holothuroidea</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
El pepino de mar o holothuroidea, es un animal con un cuerpo veriforme, que vive en los fondos de los mares de prácticamente todo el mundo. En la actualidad se conocen aproximadamente 1400 especies.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal">
Pertenecen a la especie de los equinodermos, siendo de la clase Holothuroidea y al subfilo Echinozoa.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Su nombre coloquial de pepino de mar proviene de su parecido con la hortaliza del mismo nombre. Sin embargo es un animal marino y no una planta.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Parastichopus regalis</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Parastichopus regalis, comúnmente conocida como espardeña, es un equinodermo de la clase Holothuroidea. Mide 30 cm como máximo y su cuerpo es blando, aplanado y rugoso, de color marrón-rojizo con manchas blancas.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
La espardeña (espardenya en catalán), es un marisco equinodermo holotúrido, Parastichopus regalis (Cuvier, 1817). Conocido también en otras zonas como cohombro, cogombro o pepino de mar blanco.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
El pepino de mar, es uno de los grandes mitos de la cultura culinaria oriental, que está proporcionando ingresos extra a los pescadores del Mar Caribe, especialmente en la península de Yucatán y en las costas cubanas.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
En este documental podemos conocer la opinión de un biólogo marino sobre tan preciado afrodisíaco al que falsamente se atribuyen propiedades curativas de todo tipo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Otra cosa es su cría en cautividad, tal como vienen desarrollando en Galicia con el asesoramiento del Instituto Español de Oceanografía de Vigo, a partir de larvas seleccionadas.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
El pepino de mar también conocido vulgarmente en español, como cohombros o carajos de mar, son una clase del filo Equinodermos que incluye animales de cuerpo vermiforme alargado y blando que vive en los fondos de los mares de todo el mundo.<br />
<div>
<br /></div>
<div>
Ya existían en el Silúrico, hace unos 400 millones de años. Se conocen unas 1.400 especies. Y en algunas culturas se usan determinadas especies como alimento para el ser humano.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Ojo, como las setas, si no los conoces no los comas, suelen ser tóxicos si no son tratados previamente.<br />
<div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen="" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://ytimg.googleusercontent.com/vi/S56_Hl4i6Gg/0.jpg" frameborder="0" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/S56_Hl4i6Gg?feature=player_embedded" width="320"></iframe></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Pepino de mar con oreja de mar</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
receta vietnamita</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ingredientes:</div>
<div style="text-align: justify;">
(Para 2 personas)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Pepinos de mar frescos: 1 (300 g), Orejas de mar (abalón): 8, guisantes verdes: (100 g); jengibre, picante, aceite de oliva, aceite de ostra, condimento oriental, pimienta, harina de yuca (Mandioca, Maicena), huevos de codorniz: 10, coliflor: 200 g</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Preparación:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Quite los intestinos de los pepinos de mar y límpielos con agua y una pizca de sal. Hierva unos 200 ml de agua y agregue los pepinos de mar, y cocínelos durante cinco minutos. Sáquelos y póngalos en una olla grande de agua fría. Límpielos de nuevo y utilice un trapo limpio seco o pañuelos desechables para secarlos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Limpie las orejas de mar, extraiga la carne y córtela en dos mitades. Hierva los huevos de codorniz y descascárelos. Corte la coliflor y póngala a hervir.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Caliente el aceite, agregue el jengibre y el picante, y luego eche los pepinos de mar. Añada las orejas de mar y revuelva bien; añada luego una cucharada de aceite de ostras, guisantes verdes y el condimento. Incorpore la Maicena en un pequeño cuenco de agua y viértalo en la mezcla. Continúe la cocción durante un tiempo. Coloque la mezcla en un plato grande y espolvoree con pimienta.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Sírvase bien caliente<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTAw74asgo3dgKiiFQVxw53aPmH5FJR3PKAPbLELIQpUdU93jsnD0szDccU4sWtsdXTCKsBbFJv7wvlzrwS5AkjhDRmbuZ2VzktlD7PEIpkSKecTJHuKILd0S9JTym-dooJncl5Kc0WeQ/s1600/PepinoMar.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTAw74asgo3dgKiiFQVxw53aPmH5FJR3PKAPbLELIQpUdU93jsnD0szDccU4sWtsdXTCKsBbFJv7wvlzrwS5AkjhDRmbuZ2VzktlD7PEIpkSKecTJHuKILd0S9JTym-dooJncl5Kc0WeQ/s1600/PepinoMar.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Imagen orientativa</td></tr>
</tbody></table>
</div>
</div>
</div>
</div>
gonzalo alvarez garcia @ordosgonzalohttp://www.blogger.com/profile/02763998248175620527noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3364227355147120327.post-21359759479556909422013-10-26T14:30:00.001-07:002023-06-20T12:49:06.703-07:00Historia del pan plano<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">En todo el planeta, desde tiempos inmemoriales los humanos de diferentes y variadas culturas, nos alimentamos del pan redondo, aplastado con las manos y extendido sobre el barro o la piedra y cocido al calor del fuego.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnscBJeNhv6cCSMWs9rWEHlMeBoi3iO8QBEDmPq95YeEdFS7kLFtKkq95hyEQf0O0lq4hMUXedB-PmoODCt2x5LCH6Ef7i5PX8aWoHT-XNOOGoFi7Gc56IYHMjOWDGfb4jPmZZALexw3k/s1600/lavash.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="249" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnscBJeNhv6cCSMWs9rWEHlMeBoi3iO8QBEDmPq95YeEdFS7kLFtKkq95hyEQf0O0lq4hMUXedB-PmoODCt2x5LCH6Ef7i5PX8aWoHT-XNOOGoFi7Gc56IYHMjOWDGfb4jPmZZALexw3k/s320/lavash.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Lavash</td></tr>
</tbody></table><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoBodyText" style="text-align: justify;">Todos se enrollan, se doblan, se mojan, acompañados de comidas saladas o dulces, todos son panes primitivos, de los que se derivaron los panes levados. <o:p></o:p></div><div class="MsoBodyText" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Hay quien dice que compañero, viene del latín cum panis (con Pan), lo cual no es de extrañar ya que nada acompaña mejor a una comida que el pan y el que te ofrece su pan es un buen compañero. </div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">El pan redondo y plano, con el cristianismo adquiere el símbolo de alimento del alma y es alzado al cielo en forma de oblea en la celebración ritual de esta religión, dándole un múltiple significado primitivo.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Por un lado antropofágico, ya que en el ritual, se invita a comer y beber el cuerpo de Cristo, por otro lado redentor y salvador, ya que los que lo comen sanan y se salvan del pecado.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Esta forma de celebración no debió ser la originaria, ya que la Biblia habla del milagro de la multiplicación de los panes y los peces durante una concentración de seguidores de Cristo, y el símbolo que les identificaba en sus orígenes era precisamente un pez, pero este asunto no es el objeto de la entrada.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">El “pan” redondo, es común a la mayoría de las etnias del planeta, y su forma de elaborarlo sólo depende de la materia prima al alcance de la mano. Así conocemos panes de Yuca (Casabe o Mandioca), panes de Maíz (Tortitas o Tortillas) y de Trigo, con muy distintos nombres, en función de las regiones y de los distintos países del planeta.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghXB-MNNrrRGuFvAn2X9V6s2cUhCbu4eUpnUt35mICK1Cgp_cDi9p_WCTNy73Wl2i8mb_H_AFchoDmwGkNvwfBxdbJacdbo5Yqw5zwq-JYBl12tjc5n1V4qrrIgEzqZJ7wUFcoGGRO_Rk/s1600/lavash1.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghXB-MNNrrRGuFvAn2X9V6s2cUhCbu4eUpnUt35mICK1Cgp_cDi9p_WCTNy73Wl2i8mb_H_AFchoDmwGkNvwfBxdbJacdbo5Yqw5zwq-JYBl12tjc5n1V4qrrIgEzqZJ7wUFcoGGRO_Rk/s320/lavash1.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Tandori</td></tr>
</tbody></table><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Los panes de Trigo en la cultura euroasiática</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">La datación más antigua que se reconoce oficialmente del trigo, es de hace 6.700 años en Oriente Medio, mientras que la de la yuca y el maíz es de hace unos 7.000 años. </div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">En el valle entre el Eufrates y el Tigris, donde se dice aparecieron las primeras civilizaciones, las cosechas de trigo dieron origen al pan, que se sigue elaborando con toda probabilidad con la misma técnica primitiva de entonces.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Dos piedras circulares servían de molino (Muela) para el grano y un recipiente de barro, de horno para la cocción, tal como se sigue haciendo en muchos pueblos de Africa y del mediterráneo oriental.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Los pueblos del mediterráneo oriental, han usado de siempre hornos enterrados y recubiertos de barro en su interior, al que adherían las tortas de pan para su cocción, evolucionando con el tiempo en hornos horizontales.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">En la India se sigue conservando el uso de los hornos semi-enterrados, a los que llaman Tandori, y que han dado pie a distintas versiones en función de las economías de los grupos sociales y que se conservan en muchos de los países que abrazan el islamismo, elaborando el pan plano, casi de igual forma que hacían los sumerios hace más de 6.000 años.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">El pan africano, asiático y europeo, es fundamentalmente de trigo, aunque también se produce de otros cereales como el centeno, la cebada o la mezcla de ellos, mientras que el pan como alimento básico de América, lo constituyen el maíz y la yuca, en forma de tortitas o tortillas, con distintas denominaciones para el primero (Tortitas, tortillas, arepas...) y con la denominación de Cazabe, Casabe, Cassava o Casava para la segunda. </div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Tienen en común su antigüedad, el ser elaborados con grano molido, el recibir su forma redonda y aplastada con el palmeteo de las manos y el ser cocidos al fuego sobre barro o piedra, aún cuando hayan evolucionado a las planchas de hierro.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">El pan redondo y plano, ha evolucionado en el viejo mundo, con el tiempo gracias a la incorporación de fermentos y levaduras, dando paso a los panes “crecidos” y llenos de “miga” que hoy conocemos, como bollos, hogazas, focaccias, etc.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Al principio, el trigo molido con todos sus componentes (Salvado o cáscara) y sin sufrir modificación alguna, sin ser “lavado” (para obtener un color blanco se trata con óxido de cloro o peróxido de benzoilo) aportaba todo su sabor sin perder ninguno de sus nutrientes, pero con el tiempo, su sabor y calidad ha ido degenerando, en aras a reducir costes y a su comercialización masiva.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Los panes planos, son en la mayoría de los casos de trigo, rara vez mezclado con cebada u otros cereales, más propios de panes levados. </div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKTlXJ4fa9vin_JXM_0P2GEgga4BjQWYkghyphenhyphenv5l3EoOB2aPgzyQB7vDspTER8Y6TbDUdPyQfLhuuMPlI8gLiMwnP5HuNvCLIGvKeTk3vv5qFGt4IjDP5H9SHSxvaaCdb_ngBhQ8yeaxuU/s1600/arepa-2.bmp" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKTlXJ4fa9vin_JXM_0P2GEgga4BjQWYkghyphenhyphenv5l3EoOB2aPgzyQB7vDspTER8Y6TbDUdPyQfLhuuMPlI8gLiMwnP5HuNvCLIGvKeTk3vv5qFGt4IjDP5H9SHSxvaaCdb_ngBhQ8yeaxuU/s320/arepa-2.bmp" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Arepas</td></tr>
</tbody></table><br />
<br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Los “panes” del nuevo mundo (América)</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">En la América precolombina, se utilizaron desde hace más de 7.000 años, el maíz y la yuca como materia prima, el primero en el norte de América extendido posteriormente hacia el sur por toda la cordillera andina y la segunda en las cuencas del Amazonas y el Orinoco, extendida posteriormente hacia el norte, hasta la península de Yucatán.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">El maíz, que sirve de referencia para la cultura Maya, y la Yuca para la Chibcha, son los dos alimentos básicos de América desde los orígenes de los asentamientos humanos en el continente.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">A diferencia del viejo mundo, los molinos de grano de América son generalmente rectangulares y ligeramente cóncavos utilizando una piedra cilíndrica o redonda para aplastar (moler) el grano de maíz, mientras que la yuca es rayada o aplastada, para después ser exprimida en el sebucán y eliminar su exceso de jugo.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">En la América andina, se sigue haciendo uso de la Watia, un horno primitivo hecho en la tierra, para cocinar los alimentos, mientras las tortillas y el casabe se cocían en platos planos de barro, conocidos como budares principalmente en la América caribeña, de ellos (los budares) se tiene dataciones arqueológicas, que alcanzan 7.000 años, lo cual da una idea del nivel de desarrollo alcanzado por estos pueblos antes de la llegada de los europeos.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">A pesar de la gran influencia ejercida por la colonización europea, la elaboración del “pan” americano, apenas ha sufrido transformaciones, manteniéndose intactas las costumbres, en cuanto a la pureza de los granos y la ausencia de aditivos y conservantes, si bien es cierto que la comercialización de harinas de maíz ha sufrido en parte las consecuencias de la industrialización, con escasa repercusión en su calidad, lejos de la que afecta a las harinas de trigo, con una pérdida importante de sus propiedades naturales. </div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">La Arepa en Colombia y Venezuela, sigue disfrutando de un papel preponderante en la mesa y su carácter de comida criolla le confieren un atractivo especial para los turistas y extranjeros.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9sxkWuGCCnRmkVZ4WrSgxTovs7hixmXixqZ_C4FTT7Bbm4m4e55cZnlEvV7E4UKqoWHqj6H6I5orTcLE1Z3FnoaAle-NVb0Ufk52B3vfqE1F_ALWGNg1Zv8dbds18krqir4d4ZMQsME4/s1600/casabe+(1).jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="251" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9sxkWuGCCnRmkVZ4WrSgxTovs7hixmXixqZ_C4FTT7Bbm4m4e55cZnlEvV7E4UKqoWHqj6H6I5orTcLE1Z3FnoaAle-NVb0Ufk52B3vfqE1F_ALWGNg1Zv8dbds18krqir4d4ZMQsME4/s320/casabe+(1).jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Casabe</td></tr>
</tbody></table><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">El casabe, se sigue consumiendo en los países de centroamérica, Colombia, Venezuela y Brasil, resurgiendo su consumo al calor de la política populista de algunos de sus gobiernos.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Venezuela lo ha elevado al grado de “delicatessen”, mientras en Brasil están de moda las cassavacreps de distintos sabores.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Irán y su pan plano del ejército.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span class="css-901oao css-16my406 r-poiln3 r-bcqeeo r-qvutc0">El sangak, también conocido como pan de guijarros persa o pan del ejército persa, es un pan plano generalmente hecho con harina integral y horneado sobre una cama de piedras calientes. Cada soldado llevaba sus piedras para preparar el pan. </span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Otros panes planos del mundo:</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Del Turco Yufka, pan plano.</div><div class="MsoNormal">Lavash, pan plano armenio.</div><div class="MsoNormal">Roti, rotli, Chapati, Phulka o Fulka, pan plano de la India y países africanos orientales (Uganda, Kenia, Tanzania).</div><div class="MsoNormal">Pita en Grecia</div><div class="MsoNormal">Focaccia, Piada o Piadina italiana</div><div class="MsoNormal">Lefse, escandinavo y sus variantes Tynnlefse, Tjukklefse. Potelefse (de papata)</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"></div><div class="MsoNormal">Uttapam, India, especie de pizza, formada por sémola y yogurt, a la que se añade como a la pizza “elementos varios” (salsa de tomate, pimientos, cebolla, queso rallado, etc) </div>gonzalo alvarez garcia @ordosgonzalohttp://www.blogger.com/profile/02763998248175620527noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3364227355147120327.post-74204838227920904002013-06-04T11:34:00.002-07:002020-09-25T11:24:16.445-07:00Historia de las comidas envueltas.<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><b><span style="font-size: 14pt;">Europa</span></b><br />
<b><span style="font-size: 14pt;"><br />
</span></b></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Dolma: del turco relleno, también se usa para referirse a algo de peluche, a mentir o engañar.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Las dolmas turcas se refieren generalmente a un relleno a base de: arroz, diversas hortalizas y productos cárnicos, etc. es un lleno de comida.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">En turquía la dolma o dolmak, se prepara para rellenar berenjena, calabacín, cebolla (para lo cual se separan las capas abiertas por un lado), a las que por supuesto se añaden los envueltos en hojas de vid, o de col, una vez relleno todos ello, se deposita sobre un fondo de hojas de verdura, Col o bien hojas de Vid y se tapa con las mismas hojas, a fin de evitar la perdida de vapor.. </div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">La dolma o dolmah de los iraníes es similar a los golubtsy rusos, se prepara con el mismos mimo y delicadeza, los arménios, también gustan de la dolma y rellenan hasta los tomates.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Vean sino este vídeo: <a href="http://www.youtube.com/watch?v=7XBuuejNpMo&feature=related">http://www.youtube.com/watch?v=7XBuuejNpMo&feature=related</a> <br />
<br />
</div><table align="left" cellpadding="0" cellspacing="0"><tbody>
<tr> <td height="0" width="69"></td> </tr>
<tr> <td></td> <td></td> </tr>
</tbody></table><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0glihyphenhyphenJWJPAauBTWM9TImdysX3wJaNG1o1DXEuODKlwzn58nqj-0UILdjCAJuijxVlMvtfOuBGn-IeDagcABivf6WZQbaFdrKMrATphj20VsTf8fzzAdAa8GJDtc_61VL4Cu2wSMNJfs/s1600/Dolmas+Goluntsy+Rollitos+Primavera_html_m6a9b208.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0glihyphenhyphenJWJPAauBTWM9TImdysX3wJaNG1o1DXEuODKlwzn58nqj-0UILdjCAJuijxVlMvtfOuBGn-IeDagcABivf6WZQbaFdrKMrATphj20VsTf8fzzAdAa8GJDtc_61VL4Cu2wSMNJfs/w240-h320/Dolmas+Goluntsy+Rollitos+Primavera_html_m6a9b208.jpg" width="240" /></a></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><!--[if gte vml 1]><o:wrapblock><v:shapetype
id="_x0000_t202" coordsize="21600,21600" o:spt="202" path="m,l,21600r21600,l21600,xe"> <v:stroke joinstyle="miter"/> <v:path gradientshapeok="t" o:connecttype="rect"/> </v:shapetype><v:shape id="_x0000_s1027" type="#_x0000_t202" style='position:absolute;
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id="_x0000_t75" coordsize="21600,21600" o:spt="75" o:preferrelative="t"
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o:title=""/> </v:shape><span style='font-size:9.0pt'>Relleno de la hoja de Vid<o:p></o:p></span></p></div><![if !mso]></td> </tr>
</table><![endif]></v:textbox> <w:wrap type="topAndBottom"/> </v:shape><![endif]--><!--[if !vml]--> <!--[endif]--><!--[if gte vml 1]></o:wrapblock><![endif]--></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><table align="left" cellpadding="0" cellspacing="0"><tbody>
<tr> <td height="0" width="311"></td> </tr>
<tr> <td></td> <td></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><!--[if gte vml 1]><o:wrapblock><v:shape
id="_x0000_s1028" type="#_x0000_t202" style='position:absolute;left:0;
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stroked="f"> <v:fill color2="black"/> <v:textbox inset="0,0,0,0"> <![if !mso]> <table cellpadding=0 cellspacing=0 width="100%"><tr> <td><![endif]> <div><p class=Ilustracin align=center style='text-align:center'><v:shape id="_x0000_i1026"
type="#_x0000_t75" style='width:159pt;height:153pt' filled="t"> <v:fill color2="black"/> <v:imagedata src="file:///C:\Users\ordos\AppData\Local\Temp\msohtmlclip1\01\clip_image003.jpg"
o:title=""/> </v:shape><span style='font-size:9.0pt'><span
style='mso-spacerun:yes'> </span>Rollitos de Dolma<o:p></o:p></span></p></div><![if !mso]></td> </tr>
</table><![endif]></v:textbox> <w:wrap type="topAndBottom"/> </v:shape><![endif]--><!--[if !vml]--> <!--[endif]--><!--[if gte vml 1]></o:wrapblock><![endif]--></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQFlZGt8v8_r7eaXw3N3IApHBBcKa6oNE-_zmWIAVdPkLz2YcUT-cBd74NFGuveBeIJ7s8zbtVdwwPMy9Z4_9ZvhwHOvC-1dU2L5JN2s03_Z1gjMyV0pf9uNiENxsrZ8xDkEsO7cMT0qM/s1600/Dolmas+Goluntsy+Rollitos+Primavera_html_m4316971a.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQFlZGt8v8_r7eaXw3N3IApHBBcKa6oNE-_zmWIAVdPkLz2YcUT-cBd74NFGuveBeIJ7s8zbtVdwwPMy9Z4_9ZvhwHOvC-1dU2L5JN2s03_Z1gjMyV0pf9uNiENxsrZ8xDkEsO7cMT0qM/w320-h240/Dolmas+Goluntsy+Rollitos+Primavera_html_m4316971a.jpg" width="320" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=3364227355147120327" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"></a><a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=3364227355147120327" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"></a><a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=3364227355147120327" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"></a><a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=3364227355147120327" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"></a>La Dolma es el plato nacional de Acerbaiyan, pero este plato común en la cultura culinaria de tantos pueblos es también es conocido como Sarma entre los turcos y los armenios, los rumanos y los eslavos del sur le llaman Sarmale a lo que los rusos han bautizado con el nombre de Golubtsy.<br />
Los alemanes han creado dos variantes conocidas como Kohlrouladen (de solo carne con cebolla y huevo, no lleva arroz, aunque varía según el o la autora) y el Krautwickel que según los vídeos que hemos visionado en Internet, es lo mismo con distinto nombre. Les remito a este excelente vídeo alemán: <a href="http://www.zdf.de/ZDFmediathek/beitrag/video/852124/Beliebter+K%C3%BCchenklassiker:+Kohlroulade">http://www.zdf.de/ZDFmediathek/beitrag/video/852124/Beliebter+Küchenklassiker:+Kohlroulade</a></div><table align="left" cellpadding="0" cellspacing="0"><tbody>
<tr> <td height="0" width="203"></td> </tr>
<tr> <td></td> <td></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><!--[if gte vml 1]><o:wrapblock><v:shape
id="_x0000_s1038" type="#_x0000_t202" style='position:absolute;left:0;
text-align:left;margin-left:152.1pt;margin-top:35pt;width:176.65pt;height:120.2pt;
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mso-position-vertical:absolute;mso-position-vertical-relative:text'
stroked="f"> <v:fill color2="black"/> <v:textbox inset="0,0,0,0"> <![if !mso]> <table cellpadding=0 cellspacing=0 width="100%"><tr> <td><![endif]> <div><p class=Ilustracin><v:shape id="_x0000_i1027" type="#_x0000_t75" style='width:171.75pt;
height:90pt' filled="t"> <v:fill color2="black"/> <v:imagedata src="file:///C:\Users\ordos\AppData\Local\Temp\msohtmlclip1\01\clip_image005.jpg"
o:title=""/> </v:shape><span style='font-size:9.0pt'><o:p></o:p></span></p><p class=Ilustracin align=center style='text-align:center'><span
style='font-size:9.0pt'><span style='mso-spacerun:yes'> </span>Krautwickel<o:p></o:p></span></p></div><![if !mso]></td> </tr>
</table><![endif]></v:textbox> <w:wrap type="topAndBottom"/> </v:shape><![endif]--><!--[if !vml]--> <!--[endif]--><!--[if gte vml 1]></o:wrapblock><![endif]--></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJm3rFrmk98JkiUaL3WyZqm7ynrFvdvaNzwXnw09DAxnXQocHnaPwH8a2dbRi3LPu2X4MNeFTBl5IsW0ZcbSqlWT6xnn8nMnqdu00Uv1hB0rspX1UmKJ-MzCNpwcrMb4BxA2EPxyNWtjc/s1600/Dolmas+Goluntsy+Rollitos+Primavera_html_mf7543db.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJm3rFrmk98JkiUaL3WyZqm7ynrFvdvaNzwXnw09DAxnXQocHnaPwH8a2dbRi3LPu2X4MNeFTBl5IsW0ZcbSqlWT6xnn8nMnqdu00Uv1hB0rspX1UmKJ-MzCNpwcrMb4BxA2EPxyNWtjc/w320-h240/Dolmas+Goluntsy+Rollitos+Primavera_html_mf7543db.jpg" width="320" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div>Los alemanes conservan en estado puro la receta mediterránea, en sus envueltos no se presenta el arroz, ya que el arroz es un grano que aparece tarde en Europa, probablemente de la mano de Marco Polo de ser cierta su existencia, lo que si es cierto, es que el arroz no se conoce en Italia hasta el siglo XIII, a pesar de que se dice que en el Al-Andalus se cultivaba, el uso de la hoja de vid, en lugar de la col, es una cuestión puramente local y religiosa, al igual que el tipo de carne empleada, musulmanes y judíos cordero, cerdo y vaca, para los cristianos y paganos.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">En todo caso es una comida popular al alcance de cualquier bolsillo, que admite un sin fin de variaciones, capaz de contentar al más exigente y de saciar al mas hambriento.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Conforme los pueblos del mediterráneo subieron hasta Moscú, llevaron con ellos sus costumbres culinarias, entre ellas el Dolma, que hoy se conoce en Rusia como Golubtsy en su versión afrancesada de la Dolma o Sarma del imperio Otomano.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">En el siguiente enlace se puede ver con más extensión el origen etimológico de Dolma desde su versión en inglés Grape Leaves según la <span style="color: red;">encyclopedia.thefreedictionary.com</span> que puede leerse en varios idiomas: <a href="http://encyclopedia.thefreedictionary.com/Grape+leaves">http://encyclopedia.thefreedictionary.com/Grape+leaves</a> este enlace les llevará a la versión inglesa.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsqdYc_4ikoPg5Nv_46aecl3svIYob2yfu9qagiLnN8SXLRub2_gC7O1OFv4fzxF2j3RgE9UCZUjA3Z-kt2Shof-ylgPkkvkEEZwsLnRQilPhZH4ypk4SjIox8tRMYMOOh-5ppvVvhnnY/s1600/Dolmas+Goluntsy+Rollitos+Primavera_html_43de145a.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="288" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsqdYc_4ikoPg5Nv_46aecl3svIYob2yfu9qagiLnN8SXLRub2_gC7O1OFv4fzxF2j3RgE9UCZUjA3Z-kt2Shof-ylgPkkvkEEZwsLnRQilPhZH4ypk4SjIox8tRMYMOOh-5ppvVvhnnY/w320-h288/Dolmas+Goluntsy+Rollitos+Primavera_html_43de145a.jpg" width="320" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div>
</div><div class="MsoNormal"><!--[if gte vml 1]><o:wrapblock><v:shape id="_x0000_s1026"
type="#_x0000_t202" style='position:absolute;margin-left:0;margin-top:0;
width:282.55pt;height:237.9pt;z-index:251649536;mso-wrap-distance-left:0;
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mso-position-horizontal-relative:text;mso-position-vertical:absolute;
mso-position-vertical-relative:text' stroked="f"> <v:fill color2="black"/> <v:textbox inset="0,0,0,0"> <![if !mso]> <table cellpadding=0 cellspacing=0 width="100%"><tr> <td><![endif]> <div><p class=Ilustracin align=center style='text-align:center'><v:shape id="_x0000_i1028"
type="#_x0000_t75" style='width:282.75pt;height:222pt' filled="t"> <v:fill color2="black"/> <v:imagedata src="file:///C:\Users\ordos\AppData\Local\Temp\msohtmlclip1\01\clip_image007.jpg"
o:title=""/> </v:shape><span style='font-size:9.0pt'>Golubtsy<o:p></o:p></span></p></div><![if !mso]></td> </tr>
</table><![endif]></v:textbox> <w:wrap type="topAndBottom"/> </v:shape><![endif]--><!--[if !vml]--><!--[endif]--><!--[if gte vml 1]></o:wrapblock><![endif]--></div><div class="MsoNormal"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJm3rFrmk98JkiUaL3WyZqm7ynrFvdvaNzwXnw09DAxnXQocHnaPwH8a2dbRi3LPu2X4MNeFTBl5IsW0ZcbSqlWT6xnn8nMnqdu00Uv1hB0rspX1UmKJ-MzCNpwcrMb4BxA2EPxyNWtjc/s1600/Dolmas+Goluntsy+Rollitos+Primavera_html_mf7543db.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="color: black;"></span></a></div><i style="text-align: justify;">El golubtsy, o rollos de col rellenos, es quizás el plato más tradicional de toda la cocina rusa. A la mayoría de los niños crecidos en la Unión Soviética, el golubtsy les trae recuerdos de sus madres o abuelas, de comidas reconfortantes al calor de la lumbre de la cocina. </i></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><i> <br />
Sin embargo, aun siendo el plato ruso por excelencia, tanto su origen como su nombre son extranjeros. Los golubtsy son primos hermanos de los dolma, un plato típico del Cáucaso y de Grecia, elaborado a base de hojas de parra rellenas de carne. Cuando estos pueblos se establecieron en Rusia, la col sustituyó a las hojas de parra dada la dificultad de la vid para prosperar en el clima de la región, y la vaca sustituyó al cordero que se utilizaba en el sur. En Rusia aparecieron en el siglo XVIII, una época en la que la gastronomía francesa empezaba a desatar pasiones en San Petersburgo. El nombre de este plato viene de la costumbre francesa de cocinar palomas envueltas en hojas de col. Golub significa paloma en ruso. <o:p></o:p></i></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal">Extraído de <a href="http://www.rusiahoy.com/">http://www.rusiahoy.com/</a>, un interesante artículo del comentarista culinario Irakli Losebashvili</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Receta de los Golubtsy rusos:</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Ingredientes<br />
<br />
Una col grande<br />
<br />
250 g de carne de ternera picada<br />
250 g de carne de cerdo picada<br />
1/2 taza de arroz<br />
1 cebolla<br />
1 zanahoria<br />
2-3 tomates<br />
2-3 cucharadas de tomate triturado<br />
3 dientes de ajo<br />
Perejil<br />
Sal y pimienta recién molida<br />
<span face="Arial, sans-serif" style="font-size: 10pt;"> <br />
</span><b>Preparación</b><br />
<br />
Lavar la col y quitarle las hojas. Escaldar las hojas en agua hirviendo un par de minutos hasta que se ablanden.<br />
<br />
Cortar y extraer la parte rígida del nervio de las hojas.<br />
<br />
Lavar la zanahoria y cortarla en tiras finas.<br />
<br />
Saltear las zanahorias y la cebolla cortada hasta que estén tiernas.<br />
<br />
Lavar y picar el perejil.<br />
<br />
Hervir el arroz sin dejar que se haga del todo. El arroz debe quedar un poco duro, de lo contrario quedará muy pastoso cuando se vuelva a hervir.<br />
<br />
Lavar los tomates y pasarlos por la licuadora.<br />
<br />
Lavar los dientes de ajo y triturarlos.<br />
<br />
Mezclar la carne picada con el arroz, la cebolla, la zanahoria, el tomate triturado y el perejil. Salpimentar al gusto y remover bien.<br />
<br />
Poner 2 ó 3 cucharadas de carne en cada una de las hojas de col.<br />
<br />
Doblar el lateral de la hoja de col sobre el relleno y, empezando desde la base, enrollar la hoja hasta darle forma de tubo, embutiendo bien la mezcla.<br />
<br />
Forrar la base de una olla con hojas de col y añadir los rollos de golubtsy.<br />
<br />
Hervir agua, añadir el puré de tomate y verter todo en la olla.<br />
<br />
Cocinar a fuego lento entre 45 minutos y una hora. Comprobar si está tierno: la col debe estar blanda pero no pastosa, la carne debe estar bien cocinada.<br />
<br />
<br />
Servir los golubtsy en la salsa en la que se han cocinado y añadir una pizca de nata agria.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><b><span style="font-size: 16pt;">Asia</span></b></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Lo más parecido a la Dolma son los famosos rollitos primavera (en español) Chun Cun (en chino) de la cocina oriental que son habituales en la casi totalidad de los países de extremo oriente.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQAP5zDAhbK6qrcq9U4YW8XRh8n0oayH33m9f2C7czeye2yzrENp7-hWs5oRQige4t8-XRTx2WI5a9IStnwAD-V6E66B2gfWkz54mqCDyzhHsLBi5ib-PezCiZCwLJM10RYSjvOXxAi0A/s1600/Dolmas+Goluntsy+Rollitos+Primavera_html_7e28c6fe.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="264" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQAP5zDAhbK6qrcq9U4YW8XRh8n0oayH33m9f2C7czeye2yzrENp7-hWs5oRQige4t8-XRTx2WI5a9IStnwAD-V6E66B2gfWkz54mqCDyzhHsLBi5ib-PezCiZCwLJM10RYSjvOXxAi0A/w320-h264/Dolmas+Goluntsy+Rollitos+Primavera_html_7e28c6fe.jpg" width="320" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div>Estos envueltos de extremo oriente también se presentan en varias versiones, comencemos por la versión vegetariana sin arroz, vean como nos lo explica esta tahilandesa: <a href="http://www.5min.com/Video/How-to-Make-Spring-Rolls-86267389">http://www.5min.com/Video/How-to-Make-Spring-Rolls-86267389</a></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Desde Shanghai nos explican como se hacen unos rollitos con carne, que tampoco incluyen arroz: <a href="http://www.youtube.com/watch?v=-O8uJr1pP6U">http://www.youtube.com/watch?v=-O8uJr1pP6U</a> </div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Desde Filipinas nos ofrecen una serie de envueltos conocidos como Suman, Tupig, Patutat y otros, designados no apellidos muy distintos en función del envoltorio y del contenido, pero en su mayoría a base de arroz.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">La cultura del arroz es evidentemente oriental, y Filipinas nos descubre el arroz caldoso mezclado con el coco como uno de sus dulces más preciados.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiALNKyZkBJaewl_bffhJU9Y31Z084xt-jWc99Kn0zGfIoOeuD4rKKI6nDB-d-wEnRl7MAxclTx53yD4gt_3UL2NSox1v61IHqHopv2K5Pe5XICOdqnOvm-HICMEWZtj8meJiVrS4RA7q4/s1600/Dolmas+Goluntsy+Rollitos+Primavera_html_m6929237e.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiALNKyZkBJaewl_bffhJU9Y31Z084xt-jWc99Kn0zGfIoOeuD4rKKI6nDB-d-wEnRl7MAxclTx53yD4gt_3UL2NSox1v61IHqHopv2K5Pe5XICOdqnOvm-HICMEWZtj8meJiVrS4RA7q4/w320-h240/Dolmas+Goluntsy+Rollitos+Primavera_html_m6929237e.jpg" width="320" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><span style="text-align: left;">La elaboración del Tupig o Suman, podemos seguirla en este vídeo, en el que se utilizan productos comerciales y se nos simplifica el proceso para hacerla en casa: </span><a href="http://www.youtube.com/watch?v=byYTsxhIZ5g&feature=related" style="text-align: left;">http://www.youtube.com/watch?v=byYTsxhIZ5g&feature=related</a></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">La preparación primitiva la podemos seguir en este otro vídeo mucho más auténtico y de alto valor antropológico: <a href="http://www.youtube.com/watch?v=rw5FDN5MlFw">http://www.youtube.com/watch?v=rw5FDN5MlFw</a> </div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><b><span style="font-size: 16pt;">América<o:p></o:p></span></b></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Los Tamales, las Hallacas y las Humitas, son los más representativos entre los numerosos envueltos de la cocina americana por su peculiaridad, su origen indígena y su vinculación a las celebraciones.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWnLwFKfFq9vkih077MI3I2apuYrygtgaFCmYdHKZQ5R0zVtTHdLoZIJfLhhgxI35B_KxvpAnTayLVQdbsljdxY_Hnr3Wp99hFkxvzNAkX528kuZqCT7sO2C3w8qzD9zbxMPK5hHfeKq8/s1600/Dolmas+Goluntsy+Rollitos+Primavera_html_m231a5dda.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="238" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWnLwFKfFq9vkih077MI3I2apuYrygtgaFCmYdHKZQ5R0zVtTHdLoZIJfLhhgxI35B_KxvpAnTayLVQdbsljdxY_Hnr3Wp99hFkxvzNAkX528kuZqCT7sO2C3w8qzD9zbxMPK5hHfeKq8/w320-h238/Dolmas+Goluntsy+Rollitos+Primavera_html_m231a5dda.jpg" width="320" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div>Al margen de interpretaciones interesadas y torticeras, algunas publicadas en Internet, a través de las distintas Wiki-versiones, Tamales, Hallacas y Humitas, son algo similares y ambas pertenecen a lo que conocemos como cultura del maíz, que se extiende desde el sur de Canadá hasta la pampa Argentina, es decir, son autóctonas, no tiene nada que ver con las costumbres de otros continentes o culturas.<br />
<br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><!--[if gte vml 1]><o:wrapblock><v:shape
id="_x0000_s1029" type="#_x0000_t202" style='position:absolute;left:0;
text-align:left;margin-left:121.35pt;margin-top:13.75pt;width:223.9pt;
height:182.55pt;z-index:251652608;mso-wrap-distance-left:0;
mso-wrap-distance-right:0;mso-position-horizontal:absolute;
mso-position-horizontal-relative:text;mso-position-vertical:absolute;
mso-position-vertical-relative:text' stroked="f"> <v:fill color2="black"/> <v:textbox inset="0,0,0,0"> <![if !mso]> <table cellpadding=0 cellspacing=0 width="100%"><tr> <td><![endif]> <div><p class=Ilustracin align=center style='text-align:center'><v:shape id="_x0000_i1031"
type="#_x0000_t75" style='width:224.25pt;height:166.5pt' filled="t"> <v:fill color2="black"/> <v:imagedata src="file:///C:\Users\ordos\AppData\Local\Temp\msohtmlclip1\01\clip_image013.jpg"
o:title=""/> </v:shape><span style='font-size:9.0pt'>Tamales mexicanos<o:p></o:p></span></p></div><![if !mso]></td> </tr>
</table><![endif]></v:textbox> <w:wrap type="topAndBottom"/> </v:shape><![endif]--><!--[if !vml]--> <!--[endif]--><!--[if gte vml 1]></o:wrapblock><![endif]--></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwZzVaoc6Z-qGCxKpZuyISjXwX4IYWBBCucrBgEtibk9AsIbZ5iCsjbrGAcbmoxM-kP2P25SXff8F_Swd7wykLEUDjXhrK8ntmIGDMqRgVc9zznl1_WZpZ7VPA4LmCQ-qImjo4E5styoY/s1600/Dolmas+Goluntsy+Rollitos+Primavera_html_79a683ef.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="224" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwZzVaoc6Z-qGCxKpZuyISjXwX4IYWBBCucrBgEtibk9AsIbZ5iCsjbrGAcbmoxM-kP2P25SXff8F_Swd7wykLEUDjXhrK8ntmIGDMqRgVc9zznl1_WZpZ7VPA4LmCQ-qImjo4E5styoY/w320-h224/Dolmas+Goluntsy+Rollitos+Primavera_html_79a683ef.jpg" width="320" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div>
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Las diferencias etimológicas de deben a las diversidad de lenguas que hablaban los pueblos de la américa pre-colombina, aztecas, mayas, caribes, chibchas, incas, guaraníes, aymaras, etc., etc. lo cual aporta una gran riqueza a su patrimonio cultural, en Nicaragua se conocen como Nacatamal, en Guatemala y Cuba como Tamales o Tayuyos, humitas, pastelitos y otros muchos términos en otros tantos países del cono sur.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div>En Brasil encontramos las Pamonhas, (a las que se atribuye erróneamente un origen africano vinculado a las tradiciones de los esclavos, lo cual es imposible ya que el maíz es de origen americano y no se lleva a Europa hasta el siglo XV o XVI), son parientes de las venezolanas Cachapas de hoja, (Guapito de maíz o Hallaquitas de jojoto) y de las humitas, muy parecidas a los Tamales o Tayuyos del Caribe, todas ellas elaboradas con maíz verde (jojoto) y cocinadas envueltas en las mismas hojas de la mazorca de maíz.<br />
<br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><!--[if gte vml 1]><o:wrapblock><v:shape
id="_x0000_s1030" type="#_x0000_t202" style='position:absolute;left:0;
text-align:left;margin-left:168.05pt;margin-top:8.65pt;width:146.2pt;
height:125.3pt;z-index:251653632;mso-wrap-distance-left:0;
mso-wrap-distance-right:0;mso-position-horizontal:absolute;
mso-position-horizontal-relative:text;mso-position-vertical:absolute;
mso-position-vertical-relative:text' stroked="f"> <v:fill color2="black"/> <v:textbox inset="0,0,0,0"> <![if !mso]> <table cellpadding=0 cellspacing=0 width="100%"><tr> <td><![endif]> <div><p class=Ilustracin align=center style='text-align:center'><v:shape id="_x0000_i1032"
type="#_x0000_t75" style='width:146.25pt;height:99pt' filled="t"> <v:fill color2="black"/> <v:imagedata src="file:///C:\Users\ordos\AppData\Local\Temp\msohtmlclip1\01\clip_image015.jpg"
o:title=""/> </v:shape><span style='font-size:9.0pt'>Cachapa de hoja<span
style='mso-spacerun:yes'> </span>o Hallaquita de Jojoto<o:p></o:p></span></p></div><![if !mso]></td> </tr>
</table><![endif]></v:textbox> <w:wrap type="topAndBottom"/> </v:shape><![endif]--><!--[if !vml]--> <!--[endif]--><!--[if gte vml 1]></o:wrapblock><![endif]--></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhT6_Qd89qCcJTtj1Lpo0CIcYd_ZH-AJkYNI_ekquqfKX19JJAVefgpYJgZW-BL-uKwmOAV2SH9BxojOvbElatnWYOs26PX6QarwJOAlPbncFW7HsFgbox7sL4q_uXBx85rM6GLJHpiYX8/s1600/Dolmas+Goluntsy+Rollitos+Primavera_html_2c5c7f16.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhT6_Qd89qCcJTtj1Lpo0CIcYd_ZH-AJkYNI_ekquqfKX19JJAVefgpYJgZW-BL-uKwmOAV2SH9BxojOvbElatnWYOs26PX6QarwJOAlPbncFW7HsFgbox7sL4q_uXBx85rM6GLJHpiYX8/w320-h240/Dolmas+Goluntsy+Rollitos+Primavera_html_2c5c7f16.jpg" width="320" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div>La Pamonha es idéntica a la Cachapa de hoja o a la Humita, salvo pequeños matices tal como podemos ver en estos dos vídeos:<span class="MsoHyperlink"> </span><a href="http://www.youtube.com/watch?v=CFQG54SmR_Q">http://www.youtube.com/watch?v=CFQG54SmR_Q</a></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhC5lTQaSeWcRerpH4y73DWjpEm43L1hdvkh_cf8X4V3DhUPBAwq782xuOT2zl7bYN4rSlhA9Z3Mxu7Y-cuDUoOxC63_TaxGo1BHcuUVBSTxQTDziBAdsOE75u2oHEzUIvHREUiAXzmEAA/s1600/Dolmas+Goluntsy+Rollitos+Primavera_html_72969d18.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhC5lTQaSeWcRerpH4y73DWjpEm43L1hdvkh_cf8X4V3DhUPBAwq782xuOT2zl7bYN4rSlhA9Z3Mxu7Y-cuDUoOxC63_TaxGo1BHcuUVBSTxQTDziBAdsOE75u2oHEzUIvHREUiAXzmEAA/w320-h240/Dolmas+Goluntsy+Rollitos+Primavera_html_72969d18.jpg" style="text-align: center;" width="320" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhC5lTQaSeWcRerpH4y73DWjpEm43L1hdvkh_cf8X4V3DhUPBAwq782xuOT2zl7bYN4rSlhA9Z3Mxu7Y-cuDUoOxC63_TaxGo1BHcuUVBSTxQTDziBAdsOE75u2oHEzUIvHREUiAXzmEAA/s1600/Dolmas+Goluntsy+Rollitos+Primavera_html_72969d18.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><br />
</a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><!--[if gte vml 1]><o:wrapblock><v:shape
id="_x0000_s1034" type="#_x0000_t202" style='position:absolute;left:0;
text-align:left;margin-left:20.4pt;margin-top:27.15pt;width:152.7pt;height:132.6pt;
z-index:251657728;mso-wrap-distance-left:0;mso-wrap-distance-right:0;
mso-position-horizontal:absolute;mso-position-horizontal-relative:text;
mso-position-vertical:absolute;mso-position-vertical-relative:text'
stroked="f"> <v:fill color2="black"/> <v:textbox inset="0,0,0,0"> <![if !mso]> <table cellpadding=0 cellspacing=0 width="100%"><tr> <td><![endif]> <div><p class=Ilustracin align=center style='text-align:center'><v:shape id="_x0000_i1033"
type="#_x0000_t75" style='width:153pt;height:106.5pt' filled="t"> <v:fill color2="black"/> <v:imagedata src="file:///C:\Users\ordos\AppData\Local\Temp\msohtmlclip1\01\clip_image017.jpg"
o:title=""/> </v:shape><span style='font-size:9.0pt'>Pamonha (pamoña) Brasileña<o:p></o:p></span></p></div><![if !mso]></td> </tr>
</table><![endif]></v:textbox> <w:wrap type="topAndBottom"/> </v:shape><v:shape id="_x0000_s1035" type="#_x0000_t202" style='position:absolute;
left:0;text-align:left;margin-left:191.4pt;margin-top:23.5pt;width:164.7pt;
height:127.1pt;z-index:251658752;mso-wrap-distance-left:0;
mso-wrap-distance-right:0;mso-position-horizontal:absolute;
mso-position-horizontal-relative:text;mso-position-vertical:absolute;
mso-position-vertical-relative:text' stroked="f"> <v:fill color2="black"/> <v:textbox inset="0,0,0,0"> <![if !mso]> <table cellpadding=0 cellspacing=0 width="100%"><tr> <td><![endif]> <div><p class=Ilustracin align=center style='text-align:center'><v:shape id="_x0000_i1034"
type="#_x0000_t75" style='width:165pt;height:111pt' filled="t"> <v:fill color2="black"/> <v:imagedata src="file:///C:\Users\ordos\AppData\Local\Temp\msohtmlclip1\01\clip_image018.jpg"
o:title=""/> </v:shape><span style='font-size:9.0pt'>Cachapa, Tayuyo, Tamal, etc.<o:p></o:p></span></p></div><![if !mso]></td> </tr>
</table><![endif]></v:textbox> <w:wrap type="topAndBottom"/> </v:shape><![endif]--><!--[if !vml]--> <!--[endif]--><!--[if gte vml 1]></o:wrapblock><![endif]--></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><div style="clear: both; text-align: center;"><span style="text-align: justify;">En este otro vídeo podemos ver como se elaboran las Humitas chilenas: </span><a href="http://www.youtube.com/watch?v=PJZXVgJFPvE&feature=related" style="text-align: justify;">http://www.youtube.com/watch?v=PJZXVgJFPvE&feature=related</a></div></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">En Cuba se sigue la tradición de comer tamales con carne, tal como podemos ver en el siguiente vídeo: <a href="http://www.youtube.com/watch?v=Plm02oO0hqY&feature=related">http://www.youtube.com/watch?v=Plm02oO0hqY&feature=related</a> </div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgagjbKyaaMNRtVfuKOsyJkxSxAipTq-eyJNaPykLa8jZFlu_VReoU55t_A7AkZ9ZtHRpsrWQkRFydIOjQj6PXeTQTQX6w1nHNWugTdPIT9PJ7aGPfYtvym1tHSegCr89U8qfGXeRzLHN8/s1600/Dolmas+Goluntsy+Rollitos+Primavera_html_m3860fab7.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="237" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgagjbKyaaMNRtVfuKOsyJkxSxAipTq-eyJNaPykLa8jZFlu_VReoU55t_A7AkZ9ZtHRpsrWQkRFydIOjQj6PXeTQTQX6w1nHNWugTdPIT9PJ7aGPfYtvym1tHSegCr89U8qfGXeRzLHN8/w320-h237/Dolmas+Goluntsy+Rollitos+Primavera_html_m3860fab7.jpg" width="320" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div>Los cubanos les llaman Tayuyos o tamalitos, al igual que en Guatemala, en la mayoría de los países se usan las hojas verdes de la mazorca, aunque también es habitual el uso de la hoja seca.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Los chilenos se sienten muy orgullosos de sus tradicionales Humitas, vean sino este vídeo: <a href="http://www.youtube.com/watch?v=UlaWhuxKjL0&feature=related">http://www.youtube.com/watch?v=UlaWhuxKjL0&feature=related</a> </div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Los peruanos, reivindican el origen del nombre Humita del quechua jumint'a que en aymara significa: pan que se hace del maíz molido en hojas de la mazorca.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><b>La Hallaca y el Nacatamal</b><br />
<b><br />
</b></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><!--[if gte vml 1]><o:wrapblock><v:shape
id="_x0000_s1031" type="#_x0000_t202" style='position:absolute;left:0;
text-align:left;margin-left:.1pt;margin-top:104.6pt;width:162.55pt;height:17.9pt;
z-index:251654656;mso-wrap-distance-left:0;mso-wrap-distance-right:0;
mso-position-horizontal:absolute;mso-position-horizontal-relative:text;
mso-position-vertical:absolute;mso-position-vertical-relative:text'
stroked="f"> <v:fill color2="black"/> <v:textbox inset="0,0,0,0"> <![if !mso]> <table cellpadding=0 cellspacing=0 width="100%"><tr> <td><![endif]> <div><p class=Ilustracin align=center style='text-align:center'><span
style='font-size:9.0pt'>Hallaca navideña<o:p></o:p></span></p></div><![if !mso]></td> </tr>
</table><![endif]></v:textbox> <w:wrap type="topAndBottom"/> </v:shape><v:shape id="_x0000_s1032" type="#_x0000_t75" style='position:absolute;
left:0;text-align:left;margin-left:.1pt;margin-top:.6pt;width:163.55pt;
height:103.8pt;z-index:251655680;mso-wrap-distance-left:0;
mso-wrap-distance-right:0;mso-position-horizontal:absolute;
mso-position-horizontal-relative:text;mso-position-vertical:absolute;
mso-position-vertical-relative:text' filled="t"> <v:fill color2="black"/> <v:imagedata src="file:///C:\Users\ordos\AppData\Local\Temp\msohtmlclip1\01\clip_image023.jpg"
o:title=""/> <w:wrap type="topAndBottom"/> </v:shape><v:shape id="_x0000_s1033" type="#_x0000_t202" style='position:absolute;
left:0;text-align:left;margin-left:303pt;margin-top:109.95pt;width:157.85pt;
height:18.15pt;z-index:251656704;mso-wrap-distance-left:0;
mso-wrap-distance-right:0;mso-position-horizontal:absolute;
mso-position-horizontal-relative:text;mso-position-vertical:absolute;
mso-position-vertical-relative:text' stroked="f"> <v:fill color2="black"/> <v:textbox inset="0,0,0,0"> <![if !mso]> <table cellpadding=0 cellspacing=0 width="100%"><tr> <td><![endif]> <div><p class=Ilustracin align=center style='text-align:center'><span
style='font-size:9.0pt'>Relleno de la Hallaca<o:p></o:p></span></p></div><![if !mso]></td> </tr>
</table><![endif]></v:textbox> <w:wrap type="topAndBottom"/> </v:shape><v:shape id="_x0000_s1037" type="#_x0000_t75" style='position:absolute;
left:0;text-align:left;margin-left:303pt;margin-top:.55pt;width:153.9pt;
height:109.2pt;z-index:251660800;mso-wrap-distance-left:0;
mso-wrap-distance-right:0;mso-position-horizontal:absolute;
mso-position-horizontal-relative:text;mso-position-vertical:absolute;
mso-position-vertical-relative:text' filled="t"> <v:fill color2="black"/> <v:imagedata src="file:///C:\Users\ordos\AppData\Local\Temp\msohtmlclip1\01\clip_image024.jpg"
o:title=""/> <w:wrap type="topAndBottom"/> </v:shape><![endif]--><!--[if !vml]--> <!--[endif]--><!--[if gte vml 1]></o:wrapblock><![endif]--></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1rnd44COXdAfkMPHgTfvphJndAYuS4TEjkvWN1R1Ii6xuJiEV9thCmjNAuVzbh-5aAfSKZo8Qcf5qN9TtZlW2eDkSY6XjJjNlTK9zEDrAvFXWpjGwQLQpVIspKWzIn3Wa34OcTqkfSUU/s1600/Dolmas+Goluntsy+Rollitos+Primavera_html_m2b08176f.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1rnd44COXdAfkMPHgTfvphJndAYuS4TEjkvWN1R1Ii6xuJiEV9thCmjNAuVzbh-5aAfSKZo8Qcf5qN9TtZlW2eDkSY6XjJjNlTK9zEDrAvFXWpjGwQLQpVIspKWzIn3Wa34OcTqkfSUU/w320-h240/Dolmas+Goluntsy+Rollitos+Primavera_html_m2b08176f.jpg" width="320" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div>La Hallaca y el Nacatamal son envueltos a base de maíz a partir del Tamal, que adquieren una mayor relevancia y complicación en su elaboración, lo que les da la categoría de plato ceremonial, así la Hallaca es el plato típico navideño de los hogares venezolanos y el Nacatamal (no confundir con el Vaho) está presente en todas las celebraciones Nicaraguenses, los guatemaltecos celebran la navidad con los Tamales navideños.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilIvQLfOfyV8WvDvYBaiSGW4R172YMkF6jZBy9zUBQ68kDDm65GjzTJdfF7eKpLtTojC6aNm-QNBPqaJFV9FuUx9qbqhZlha7SRPZuunhcuv4Dh1smpfAN7rp0QelmfsQ4mJwEGdNKl7o/s1600/Dolmas+Goluntsy+Rollitos+Primavera_html_m2c0d40d1.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="216" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilIvQLfOfyV8WvDvYBaiSGW4R172YMkF6jZBy9zUBQ68kDDm65GjzTJdfF7eKpLtTojC6aNm-QNBPqaJFV9FuUx9qbqhZlha7SRPZuunhcuv4Dh1smpfAN7rp0QelmfsQ4mJwEGdNKl7o/w320-h216/Dolmas+Goluntsy+Rollitos+Primavera_html_m2c0d40d1.jpg" width="320" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilIvQLfOfyV8WvDvYBaiSGW4R172YMkF6jZBy9zUBQ68kDDm65GjzTJdfF7eKpLtTojC6aNm-QNBPqaJFV9FuUx9qbqhZlha7SRPZuunhcuv4Dh1smpfAN7rp0QelmfsQ4mJwEGdNKl7o/s1600/Dolmas+Goluntsy+Rollitos+Primavera_html_m2c0d40d1.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><span style="text-align: justify;"><br /></span></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilIvQLfOfyV8WvDvYBaiSGW4R172YMkF6jZBy9zUBQ68kDDm65GjzTJdfF7eKpLtTojC6aNm-QNBPqaJFV9FuUx9qbqhZlha7SRPZuunhcuv4Dh1smpfAN7rp0QelmfsQ4mJwEGdNKl7o/s1600/Dolmas+Goluntsy+Rollitos+Primavera_html_m2c0d40d1.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><span style="text-align: justify;">Nacatamal del Náuatl, lengua mexica, azteca, Nacatl = carne, Tamalli = tramal (masa de maíz)</span></a></div></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">En este vídeo se nos habla de su elaboración tradicional del Nacatamal: <a href="http://www.youtube.com/watch?v=VLDBfkI1y5w&feature=related">http://www.youtube.com/watch?v=VLDBfkI1y5w&feature=related</a></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Originariamente se preparaban a partir del maíz tierno, posteriormente el maíz se pilaba, para desprender la cascara, se cocía, se molía y se amasaba hasta obtener una mezcla homogénea, pero con el paso del tiempo han ido apareciendo harinas precocinadas que facilitan la preparación de los distintos platos a base de maíz.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">El Vaho nicaraguense, es una comida tipicamente campesina, que en sus orígenes se elaboraba haciendo un hueco en la tierra, para quemar a continuación madera suficiente para obtener unas buenas brasas entre las cuales se introducía el Vaho, un envuelto de hojas de plátano que en su interior contiene yuca, plátano verde y maduro, carne, tomate, repollo, pimiento verde, cebolla, ajo y jugo de naranja amarga.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">En Jamaica encontramos el Duckunoo, que en su degeneración al ingles denominan “blue draws”, traducido como atracción azul o cajones azules. Un postre a base de maíz, coco y especias, que según algunos es de origen africano, aunque en mi opinión carece de fundamento tal teoría. Es muy común en estos tiempos, dar una respuesta rápida e inconsistente a lo que se desconoce, en lugar de investigar, estamos hablando de maíz, por tanto de origen americano.<br />
<br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXgw06y0OdLyXZyFnIaW9Em1O-01t0ptfdTeSBsSv_FEYhtlS_raCzTuq8VahM3oMf-R3VC_GaDFQHT5b_IgmSd0e1FMhW6pK207mCJsD4ggXdbuTeC5mw8B7a1zjIEHnJUcRNlgdKywU/s1600/duckunoo-1.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="192" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXgw06y0OdLyXZyFnIaW9Em1O-01t0ptfdTeSBsSv_FEYhtlS_raCzTuq8VahM3oMf-R3VC_GaDFQHT5b_IgmSd0e1FMhW6pK207mCJsD4ggXdbuTeC5mw8B7a1zjIEHnJUcRNlgdKywU/w320-h192/duckunoo-1.jpg" width="320" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div>A lo largo de este trabajo, son escasas las noticias sobre comidas envueltas en el Africa negra, más dada a otro tipo de comidas más primitivas, si bien es cierto que después del descubrimiento de América, se llevaron al continente africano muchos de los productos originarios de América.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">La base de esta atribución africana pasa por la similitud de algunos alimentos, como el Kenkey, muy popular en Ghana.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">El Conkie de Barbados, es una copia del Duckunoo, pero no lleva plátano, en testa presentación podemos ver su elavoración:</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Receta de Conkies que es similar al Duckunoo:</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal">Conkies</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">400 gramos de calabaza rallada calabaza</div><div class="MsoNormal">1 coco rallado</div><div class="MsoNormal">260 gramos de camote rallado (Batata blanca)</div><div class="MsoNormal">340 gramos de panela de caña ( azúcar blanco)</div><div class="MsoNormal">1 cucharada colmada de especias de tierra que es la casia de tierra que huele a canela pero es más fuerte</div><div class="MsoNormal">1 cucharadita de canela en polvo</div><div class="MsoNormal">2 cucharadas de esencia de almendra (si se usa extracto de uso 1 cucharada)</div><div class="MsoNormal">1 cucharada de nuez moscada recién molida</div><div class="MsoNormal">100 gramos de pasas de uva</div><div class="MsoNormal">1 taza de harina de trigo</div><div class="MsoNormal">2 tazas de harina de maíz (harina fina de maíz de la mejor calidad que pueda encontrar)</div><div class="MsoNormal">1 cucharadita de sal colmada</div><div class="MsoNormal">120 gramos de mantequilla derretida</div><div class="MsoNormal">2 oz de aceite de canola o manteca derretida</div><div class="MsoNormal">250 ml de leche de almendras o de soja</div><div class="MsoNormal">hojas de plátano preparadas</div><div class="MsoNormal">20 pedazos de tallo de hoja de plátano para la “torre de vapor”</div><div class="MsoNormal">Mezclar el coco, calabaza, camote, azúcar, especias, leche, mantequilla, sal, esencia, las pasas y las harinas. Agregar la leche y mezclar bien. Añadir el aceite de canola y la margarina y mezclar bien.</div><div class="MsoNormal">Con esa masa se prepara el relleno de los Conkies.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><a href="http://www.slide.com/r/yoQ0snn17z-T8I74zqOdvGW8y0U-ocmN?previous_view=lt_embedded_url">http://www.slide.com/r/yoQ0snn17z-T8I74zqOdvGW8y0U-ocmN?previous_view=lt_embedded_url</a></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">En América, los envueltos a base de maíz son al igual que en resto del planeta dulces y salados, se emplean como envoltorio las hojas más abundantes y adecuadas para mantener el relleno compacto en su interior, sin necesidad de recurrir a elaboraciones más sofisticadas. </div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Al igual que en Europa o Asia, el relleno es un conjunto de elementos equilibrados que satisfacen el paladar de sus comunidades y guardan relación con sus costumbres culinarias, siempre con un marcado carácter campesino, alejado de la cocina elaborada, es decir sin necesidad de hacer uso del cuchillo, la cuchara y el tenedor, porque todos estos envueltos se elaboran y comen con las manos, parecen destinados a ser consumidos en el lugar de trabajo por campesino, recolectores, braceros, o gentes que no se suelen sentar a la mesa, o al menos así parece que lo marca la tradición.</div><div class="MsoNormal"><b><span style="font-size: 16pt;"><br />
</span></b> <b><span style="font-size: 16pt;">Africa</span></b></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><!--[if gte vml 1]><v:shape id="_x0000_s1042" type="#_x0000_t75"
style='position:absolute;margin-left:307.05pt;margin-top:11.15pt;width:185.85pt;
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mso-position-horizontal-relative:text;mso-position-vertical:absolute;
mso-position-vertical-relative:text' filled="t"> <v:fill color2="black"/> <v:imagedata src="file:///C:\Users\ordos\AppData\Local\Temp\msohtmlclip1\01\clip_image029.jpg"
o:title=""/> <w:wrap type="square" side="left"/> </v:shape><![endif]--><!--[if !vml]--><!--[endif]--></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">El Kenkey de Ghana, es una especie de tamal, hecho a base de maíz fermentado, para evitar descascarillarlo, el maíz blanco fermentado, se muele y se envuelve con hojas de mazorca, igual que los tamales.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">El Fanti Kenkey se presenta envuelto en hojas de plátano, pero se trata del mismo alimento, que al igual que el anterior recibe distintos apelativos, tales como Kenkey Dokono o Kenkey Komi.<br />
<br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEoYvTlhZP3NQNtFOa2TgephVjaUuKypusDJ3CXIACz5O0y3EKd0U9V9n5__TCiK7us4tw3dI7k046OJd_81fSLYu6XKbV0YXNXi6-Zd66Rw9pCBKNBwV79jdiuqjqISd_IffbET9HB9c/s1600/Kenkey+africano.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEoYvTlhZP3NQNtFOa2TgephVjaUuKypusDJ3CXIACz5O0y3EKd0U9V9n5__TCiK7us4tw3dI7k046OJd_81fSLYu6XKbV0YXNXi6-Zd66Rw9pCBKNBwV79jdiuqjqISd_IffbET9HB9c/w320-h240/Kenkey+africano.jpg" width="320" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div>En el siguiente vídeo podemos ver su preparación:</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><a href="http://www.youtube.com/watch?v=oqEd3UtqLSU&feature=related">http://www.youtube.com/watch?v=oqEd3UtqLSU&feature=related</a> </div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal">Kenkey wiki-receta: </div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">6-8 tazas de maíz o harina de maíz (maíz molido); la harina de maíz blanco, debe ser fina, como la harina de maíz de estilo latinoamericano (PAN, De Casa), que se utiliza en tortillas, tamales, pupusas. , etc. </div><div class="MsoNormal"><a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=3364227355147120327" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"></a><a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=3364227355147120327" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"></a><a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=3364227355147120327" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"></a><a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=3364227355147120327" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"></a><a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=3364227355147120327" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"></a><a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=3364227355147120327" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"></a><a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=3364227355147120327" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"></a><a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=3364227355147120327" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"></a><br />
</div><div class="MsoNormal"><a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=3364227355147120327" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"></a><a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=3364227355147120327" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"></a><a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=3364227355147120327" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"></a><a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=3364227355147120327" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"></a><a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=3364227355147120327" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"></a><div style="text-align: left;">En un recipiente grande, mezcle la harina de maíz (o harina de maíz y mandioca (Yuca) rallada) con suficiente agua caliente para humedecer todo -mezclar bien- cubra el recipiente con un paño limpio. Póngalo en un lugar cálido, de dos a tres días. La fermentación puede tardar más de dos días, especialmente en climas fríos. Cuando esté bien fermentado, debe tener un aroma ligeramente ácido, pero no desagradable, y un ligero aumento de la masa.</div>
<div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">Preparar la harina de maíz como se describe anteriormente, y se deja fermentar durante unas seis horas. A continuación, mezcle una cucharada de vinagre en la harina de maíz húmedo. </div><div style="text-align: left;">Amase la masa fermentada con las manos hasta que esté bien mezclada y endurecida ligeramente.</div><div style="text-align: left;">En una olla grande, poner una taza de agua a hervir. Poco a poco agregue una parte de la masa fermentada. Cocine durante unos diez minutos, revolviendo constantemente y con fuerza. Retire del fuego. Esta mitad de la masa se le llama "aflata".</div><div style="text-align: left;">Combine el aflata con la masa restante sin cocer. Mezclar bien.</div>
<div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">Divida la mezcla aflata-masa en porciones para servir de tamaño. Envuelva bien las piezas en hoja de plátano, maíz, o papel de aluminio. Las hojas de plátano son más flexibles si han sido brevemente calentadas en una olla de agua hirviendo. La masa envuelta debe ser similar a los burritos y tamales. Se puede usar cordel de cocina para atar el envoltorio.</div></div><div class="MsoNormal"><div style="text-align: left;">Coloque los paquetes de masa envuelta en una rejilla de alambre por encima del agua en una olla grande. Llevar a ebullición y mantener al vapor de una a tres horas, dependiendo de su tamaño y grosor. Sirva a temperatura ambiente.</div>
<div style="text-align: left;"><br /></div>
Para mayor información puedes visitar mi enlace en YouTube, hay varios vídeos sobre cocinas del mundo, algunos muy interesantes, este es el enlace: <a href="http://www.youtube.com/user/Agustococinaparados/videos">cocinaparados</a></div></div>gonzalo alvarez garcia @ordosgonzalohttp://www.blogger.com/profile/02763998248175620527noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3364227355147120327.post-19446819785245599452013-06-04T09:02:00.000-07:002020-02-19T15:17:14.382-08:00Los almidones<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><div class="MsoNormal">El almidón</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">El almidón es la sustancia con la que las plantas almacenan alimento en su tronco (Metroxylon sagu), sus raíces (yuca), tubérculos (patata), frutas y semillas (cereales). Pero, no sólo es una importante reserva para las plantas, también para los seres humanos tiene una alta importancia energética, proporciona gran parte de la energía que consumimos los humanos por vía de los alimentos. </div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">El almidón se diferencia de los demás hidratos de carbono que encontramos en la naturaleza, se presenta como un conjunto de gránulos o partículas. Estos gránulos son relativamente densos e insolubles en agua fría, aunque pueden dar lugar a suspensiones cuando se dispersan en el agua. Suspensiones que pueden variar en sus propiedades en función de su origen y temperatura. </div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">El almidón es una sustancia que se obtiene exclusivamente de los vegetales que lo sintetizan a partir del dióxido de carbono que toman de la atmósfera y del agua que toman del suelo. En el proceso se absorbe la energía del sol y se almacena en forma de glucosa y uniones entre estas moléculas para formar las largas cadenas del almidón, que pueden llegar a tener hasta 2000 o 3000 unidades de glucosa.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Los almidones modificados tienen un número enorme de posibles aplicaciones en los alimentos, que incluyen las siguientes: adhesivo, ligante, enturbiante, formador de películas, estabilizante de espumas, agente anti-envejecimiento de pan, gelificante, glaseante, humectante, estabilizante, texturizante y espesante. El problema surge porque muchas veces no se nos informa de su uso. Así, por ejemplo, se utiliza en la fabricación de embutidos y fiambres de baja calidad para dar consistencia al producto. </div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Conviene hacer algunas puntualizaciones antes de seguir hablando de almidones:</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Las harinas de almidón son conocidas por distintos nombres, según el idioma, la planta de la que se obtiene, la región geográfica o el uso comercial al que se destina.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">La Tapioca es la harina de almidón procedente de la Mandioca o de la Yuca, también recibe este nombre en Brasil una especie de casave o tortilla de tapioca.</div><div class="MsoNormal">La fécula es la harina de almidón procedente del trigo, otros cereales (arroz, Maíz, etc.), la papa y la palma de sagú.</div><div class="MsoNormal">El sagú o sagu, es el almidón elaborado de la pulpa de la palma del mismo nombre (Metroxylon sagu), también recibe este nombre el almidón en perlas. </div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Por consiguiente, el almidón y la harina de almidón cuenta con distintas denominaciones, que en mucho casos crea no sólo confusión, a veces graves equivocaciones. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9d5fQw27OEyMmkvJDoiJZzDliTpKMl9xDCG5ZYVywL_NFfwWUchDp-CZYfv1CC6xhm0vkzIrEVsI4xofgdKQ1WLyGCWJuVC_j2LTNJGEkKuEqNgGSuBZYAy-ybzt_p2oV0zB7E7hWBn4/s1600/sagu.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9d5fQw27OEyMmkvJDoiJZzDliTpKMl9xDCG5ZYVywL_NFfwWUchDp-CZYfv1CC6xhm0vkzIrEVsI4xofgdKQ1WLyGCWJuVC_j2LTNJGEkKuEqNgGSuBZYAy-ybzt_p2oV0zB7E7hWBn4/s320/sagu.jpg" width="233" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Metroxilon sagu</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Ultimos descubrimientos sobre los almidones</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Investigaciones concluidas en septiembre de 2007 realizadas por el equipo dirigido por Nathaniel Domihy han demostrado que el Homo sapiens (el ser humano) posee copias adicionales de un gen denominado AMY1 el cual es básico para sintetizar la enzima amilasa en las glándulas salivales y, en el páncreas. Concretamente, el ser humano posee más AMY1 que los demás primates(triplica en cantidad a sus parientes vivos más cercanos: los chimpancés y los bonobos).<br />
Esta copia abundante de AMY1 en el ser humano le ha posibilitado sobrevivir ante carestías de carnes o frutas merced a dietas ricas en almidón como el que se encuentra en cereales, tubérculos y bulbos. Se considera que la capacidad de asimilar el almidón por parte de los ancestros del humano ocurrió unos 2 millones de años antes del presente y está asociado al rápido desarrollo del cerebro debido al rápido aporte de carbohidratos, los cuales son un excelente combustible para la actividad cerebral. Los animales que se alimentan de bulbos y de tubérculos producen masa corporal a partir del almidón con patrones coincidentes con los de los ancestros humanos.</div><div class="MsoNormal">Aún entre las poblaciones humanas actuales se encuentran pequeñas diferencias de dosaje de la AMY1 según predomine o no una dieta rica en almidón: la mayoría de los japoneses actuales, con una dieta en la cual abunda el almidón procedente del arroz poseen más gen AMY1 que poblaciones con dietas más carnívoras como los turcos yakutas de Siberia o los biaka de África.</div><div class="MsoNormal">Pero, no todas parecen ser ventajas en la capacidad humana de consumir y metabolizar el almidón, sus carbohidratos de combustión rápida parecen provocar la afección llamada síndrome de hígado graso, tal afección se vería particularmente potenciada cuando a una dieta muy abundante en almidón (con elevado índice glucémico) se le suma un modo de vida sedentario como el que es frecuente en las sociedades urbanas contemporáneas.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Almidón y Arqueología</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Debido a las cualidades morfológicas diferenciadas con que cuentan los gránulos de almidón según la planta a la cual pertenecen, se ha diseñado una técnica de investigación paleontobotánica (granos de almidón en arqueología) de gran ayuda para la arqueología de las regiones tropicales del mundo.</div><div class="MsoNormal">Muchas plantas, sobre todo tuberosas y de semillas, no habían podido ser identificadas en los contextos arqueológicos de los trópicos, situación que arrestaba el conocimiento que se podía tener sobre la importancia que tuvieron las plantas para los pueblos antiguos de estas áreas. Los gránulos de almidón, al ser estructuras perdurables en las herramientas arqueológicas relacionadas con la producción de alimentos y otros derivados, pueden ser recuperados e identificados. El proceso de extracción de almidones de herramientas arqueológicas comienza con la recolección de muestras de sedimentos en los poros, grietas y fisuras de dichas herramientas para luego someterlas a un proceso de separación química (por medio de centrifugación con cloruro de cesio).</div><div class="MsoNormal">Gracias a la aplicación del estudio de granos de almidón en arqueología, en la actualidad existen varias investigaciones sobre el origen y evolución de las plantas en el neotrópico americano que han servido para comenzar a trazar, de manera efectiva, muchas de las dinámicas bioculturales en torno al desarrollo de las plantas económicas (silvestres y domésticas) y de la complejidad sociocultural de los pueblos indígenas.</div><div class="MsoNormal"><o:p> </o:p> </div><div class="MsoNormal">Antiguamente, el almidón se utilizaba para "almidonar" la ropa. Cuando se lavaba la ropa se le daba un baño en una disolución de almidón para conseguir que después del planchado quedara tersa o con apresto y evitar que se arrugara, por ejemplo sábanas y camisas. También se utilizaba en mayor concentración, incluso para conseguir que la ropa quedara tiesa, como por ejemplo, los "can-can" que llevaban las mujeres debajo de las faldas para dar volumen.</div><div class="MsoNormal">Hoy en día el almidón tiene otras muchas aplicaciones. Por ejemplo, es un excelente agente antiadherente en múltiples usos. Pero también puede utilizarse para todo lo contrario: como adhesivo. Una utilización muy interesante del almidón es la preparación de embalajes de espuma, una alternativa biodegradable a los envases de poliestireno.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Fuentes:</div><div class="MsoNormal"><span style="font-size: x-small;">Documentación propia.</span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-size: x-small;">Wikipedia.</span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-size: x-small;">M.A. Gomez de El rincón de la ciencia Qué es el almidón (RC-58).</span></div><div class="MsoNormal"><br />
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</div><div class="MsoNormal">Otras procedencias del almidón</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjziANwms1bxV-vpDaNl_aVCqX3w8Pbr5Uzew0ak4UHY1tWXqT9w31KI9japJQ5DV16ITXq4vpizVEliaRjSx4Jk2Q_jGjoMZ0g2pI6SAmROvfOPrrkA-Nft2funL7P7XcozFHOGzO_3sI/s1600/Maranta+Arundinacea.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjziANwms1bxV-vpDaNl_aVCqX3w8Pbr5Uzew0ak4UHY1tWXqT9w31KI9japJQ5DV16ITXq4vpizVEliaRjSx4Jk2Q_jGjoMZ0g2pI6SAmROvfOPrrkA-Nft2funL7P7XcozFHOGzO_3sI/s320/Maranta+Arundinacea.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Maranta arundinacea</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Maranta arundinacea (maranta, sagú, guapo o planta obediente) es una especie herbácea perenne originaria de la cuenca del Orinoco cuyo hábitat son las selvas tropicales. Sus rizomas dan un almidón (fécula) fácil de digerir.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Esta especie se naturalizó en Florida, y es muy cultivada en las Antillas (Jamaica y San Vicente y las Granadinas), Australia, Sudeste asiático, y el sur y el este de África.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Estudios arqueológicos en América evidencian el cultivo de Maranta arundinacea hace 7 milenios atrás. Su nombre proviene de los nativos caribeños Arawak, quienes la denomianban aru-aru (comida de comidas).</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">También se obtiene fécula de buena calidad, de los muchos y variados tubérculo que los Andes, tales como la papa andina o el Olluco o papa lisa, (Ullucus Tuberosus) (14% Almidón) y sus múltiples variedades, de vivos y diferentes colores. </div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Almidón de palma</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Metroxylon, o Metroxylon sagu</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Metroxylon es un género con 26 especies de plantas fanerógamas perteneciente a la familia de las palmeras (Arecaceae). Son nativos de Samoa Occidental, Nueva Guinea, las Islas Salomón, las Molucas, las Carolinas y Fiji en una diversa variedad de hábitats, son cultivadas hacia el oeste hasta Tailandia y Malasia. </div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">No tiene nada que ver con la Cycas revoluta, mal llamada palma de sagú o sagu, ya que la Cycas revoluta no pertenece a la familia de las palmeras o palmas y es tóxica, mientras que la palmera de sagú (Metroxylon sagú) es comestible.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">En Asia y Oceanía se da el nombre de sagu, a un plato elaborado a base de almidón, muy popular en casi todos los países y que adquiere carácter ceremonial para las tribus del sus de Indonesia y en Guinea Papúa. He de advertir, que las definiciones de sagú y de palma sagu, que he encontrado en Internet, especialmente las de Wikipedia, dejan mucho que desear y no se ajustan a la realidad.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Etimología</div><div class="MsoNormal">El nombre del género se formó a partir de la combinación de dos palabras griegas, metra "vientre", traducido comúnmente como "corazón" en este contexto y xylon "madera". </div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Los troncos de las especies de Metroxylon son solitarios o agrupados en masa, son de gran tamaño y generalmente, con raíces aéreas. Todas menos una son monocárpicas, las hojas son pinnadas con pecíolos y vainas. Los pecíolos se distinguen por tener grupos de pequeñas espinas negras. Todas las especies tienen espinas en el pecíolo y raquis. El fruto es relativamente grande para las palmeras y contienen una semilla. </div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">La corteza y las palmas son usadas para la construcción de cabañas, las hojas de las palmas se utilizan para la envoltura del sagú durante su fermentación, previa a la elaboración del almidón comestible, muy apreciado por los aborígenes de Oceanía. </div><div class="MsoNormal"><br />
</div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2z-Bcj9lMeHxg8Bn0iaxgTxCkCSph__aHlR9TIgV04CmQX-PzFeYmE12vt8KIOzN0Dr4QLgLfD_MaInSfpDe_1bkjEj4q2nX35WTFCu7jn3f1ZiTg2oPbcN8eAs8qhbVHSGH4r9IaT6c/s1600/Perlas+de+Almidon.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2z-Bcj9lMeHxg8Bn0iaxgTxCkCSph__aHlR9TIgV04CmQX-PzFeYmE12vt8KIOzN0Dr4QLgLfD_MaInSfpDe_1bkjEj4q2nX35WTFCu7jn3f1ZiTg2oPbcN8eAs8qhbVHSGH4r9IaT6c/s1600/Perlas+de+Almidon.JPG" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Perlas de almidón</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal"><br />
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</div><div class="MsoNormal">Las perlas de almidón</div><div class="MsoNormal"><br />
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<div class="MsoNormal">Por lo general todos los almidones se presentan en forma de bolitas o perlas, generalmente de color blanco y de distintos tamaños, esta es una característica de los almidones, su facilidad para formar esferas, que se deriva de su condición de polímero y que mezclado con agua en determinada proporción lo convierte en un fluido llamado no Newtoniano, es decir en determinadas condiciones se comporta como un sólido.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Desde hace algunos años, en oriente se comercializan diversas bebidas a base de bolitas de almidón de distintos colores y mezclas de sabores, lo que ha relanzado su producción industrial.<br />
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Otro tipo de almidones más modernos son el de maíz, comercializado con el nombre de Maizena y el de yuca, conocido y comercializado como Tapioca.</div></div><script async="" data-ad-client="ca-pub-0678596121969826" src="https://pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js"></script><br />
</div>gonzalo alvarez garcia @ordosgonzalohttp://www.blogger.com/profile/02763998248175620527noreply@blogger.com