Los digüeñes o dihueñes, cuyo nombre científico es Cyttaria espinosae Lloyd, es un hongo de color naranja blancuzco, comestible y endémico del centro-sur chileno, o sea que no se dá en ningún otro lugar del planeta, de momento y que sepamos.
Los mapuches, los aborígenes del cono sur americano, conocen este hongo desde siempre y lo consumen de forma habitual.
Su comercialización ha bajado debido al poco cuidado que se pone en su recolección y su comercialización, a pesar de su apariencia atractiva y del hechizo que ejerce sobre los snobs europeos, tan aficionados a las novedades y las plantas exóticas.
Los mapuches, los aborígenes del cono sur americano, conocen este hongo desde siempre y lo consumen de forma habitual.
Su comercialización ha bajado debido al poco cuidado que se pone en su recolección y su comercialización, a pesar de su apariencia atractiva y del hechizo que ejerce sobre los snobs europeos, tan aficionados a las novedades y las plantas exóticas.
Para que no se queden con las ganas les vamos a dar algunas recetas con Dehueñes
Recetas de Digüeñes
Revuelto deDigüeñes
Preparación
Una vez lavados se cortan en pequeños trozos y se secan con un paño.
Luego se fríen en una olla o sartén con ajo machacado, pimienta, orégano y sal a gusto, a fuego lento durante cinco minutos, se añade un huevo y se revuelve todo. Se sirve con arroz, puré de papas, o simplemente se come con pan.
Ensalada de Digüeñes
Ingredientes:
1 Manojo de cilantro
1 Cucharada de Aceite
1 Pizca de sal
½ Cebolla picada fina
1 Kilo de Digüeñes.
Preparación
Se lavan los Digüeñes en agua fría y luego se cortan en rodajas. Se colocan dentro de un Bol, se agrega el cilantro picado, sal, cebolla picada y aceite a gusto. Se puede servir como entrada o acompañado de algún otro plato.
Empanadas de Digüeñes
Ingredientes:
1 kilos de Digüeñes
1 Kilo de harina
Aceite
Sal
Pimienta
Comino
2 Cebollas
Preparación
Se pican los Digüeñes en trocitos y se condimenta . Luego se pican las cebollas en cuadritos y se fríen en una olla con aceite y agua. Cuando la cebolla esta ya cocida se incorporan los Digüeñes removiendo hasta hacer una mezcla homogénea.
Se distribuye nuestra mezcla en unas obleas de masa de empanadas y se fríen o se hornean. Se sirven igual que la empanada de pino.
Caldo de Digüeñes
Se lavan los Digüeñes y se cortan uno a uno. En una olla con agua caliente, se incorporan los Digüeñes, una cebolla picada, cilantro, orégano, ajo molido y sal a gusto. Finalmente, se le puede añadir un huevo batido y/o fideos.
A disfrutar de este hongo que vive en los árboles de Chile.