Khachapuri georgiano, Adjarian Khachapuri.

Khachapuri georgiano, Adjarian Khachapuri.

En Georgia hay varios tipos de Khachapuri, el Imeruli , Megruli, Guruli, Osuri, Svanuri, Rachuli, Penovani, etc. 

Cada uno de estos está hecho en variaciones ligeramente diferentes. Adjarian khachapuri recuerda el Pide turco. 

El Pide turco se puede hacer con varios ingredientes, mientras que el  Khachapuri es estrictamente a base de queso, en algunas variaciones se añade un huevo. Así que el Pide turco y el Khachapuri sólo se parecen en la forma.

El Khachapuri es una especie de pizza en forma de ojo, cuya base es el queso, no lleva ninguna especie, así que los componentes son básicamente harina de trigo, leche y queso, el huevo es un añadido a la receta.

La harina es muy importante, así debemos usar harina pura o la harina llamada fuerza.

Ingredientes para la masa:

1 cucharada de levadura

1 taza de leche tibia

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de sal

1 huevo

3 cucharadas de aceite vegetal

3 tazas de harina de trigo

Ingredientes para el relleno:

5-6 tazas de queso rallado de su elección o Sulguni y Mozarella. También puede aumentar la cantidad de queso al gusto.

1 huevo

Prepare la masa mezclando y amasando todos los ingredientes.

Déjela reposar media hora, cuando la masa esté bien reposada, agregue un poco de harina a la superficie en la que estará trabajando. Coloque la masa en la superficie y dele forma oblonga alargada, aproximadamente 15 cm de ancho y 25 cm de largo. 

Enrollar la masa bastante fina ya que subirá de nuevo en el horno, creando una corteza más gruesa.

Una vez que se enrolla la masa, transfiérala a la bandeja sobre papel de hornear.

Coloque una taza de queso (o más, si lo prefiere) sobre la masa y extiéndala uniformemente. Meta suavemente los lados de la masa hacia adentro, creando un pequeño rollo (como si estuviera creando un borde en una pizza.

Cubra el khachapuri con un paño seco y déjelo reposar 10 minutos antes de que entren en el horno precalentado a 200º, puede pintar los bordes con huevo batido, para darle un color dorado oscuro.

Déjelo hornearse unos 20 minutos, hasta que esté dorado.

Si desea poner un huevo en el khachapuri, saque la bandeja para hornear del horno justo antes de que el khachapuri termine de hornear. Rompa un huevo justo en el medio y vuelva a colocar el khachapuri en el horno hasta que esté completamente cocido.

Fuente: https://arbuz.com/recipes/adjarian-khachapuri-recipe/

PAN PIDE DE ESPINACAS, QUESO Y PIÑONES

Pan Pide de espinacas, queso y piñones.

Muy parecido al Kachapuri de Georgia, el pan Pide turco usa como base la masa de harina y como relleno lo que se le quiera añadir como en una pizza, pero siguiendo la forma de ojo y el doblado de los bordes.

Ingredientes para dos piezas:

Para la masa del pan Pide

Harina blanca de trigo, 100 g

Harina integral de trigo, 100 g

Agua, 125 g

Azúcar, 5 g

Sal, 2,5 g

Levadura seca de panadero, 1 g (o unos 3 g de levadura fresca)

Para el relleno:

Espinacas frescas, 300 g

Cebolla, 100 g

Queso semicurado Saint Pauline, 50 g (o un queso que nos apetezca)

Leche evaporada, 50 g (sirve nata)

Sal, pimienta

Aceite, 1 cucharada (15 ml)

Piñones, 20 g

Preparación de la masa

Mezclamos en un bol los ingredientes, lo justo para que se unan y lo dejamos reposar 15 minutos, y retomamos la masa a la vuelta.

Después amasamos durante 5 o 10 minutos sobre la encimera limpia y seca.

Una vez amasado, dejamos la bola de masa en un bol, tapado con papel film hasta que doble su volumen. 

Cuando haya doblado el volumen, sacamos la bola, la amasamos con suavidad y la dividimos en dos porciones. Estiramos cada porción de masa haciendo una tira larga y estrecha ligeramente ovalada. Dejamos las dos bases en la bandeja, las tapamos con paño, y nos ponemos con el relleno.

Precalentamos mientras tanto el horno a 220º, para tenerlo listo cuando lo necesitemos.

El relleno

En una sartén grande, ponemos el aceite y cuando esté caliente añadimos la cebolla picada muy menuda. La dejamos pochar un poquito con una pizca de sal, y añadimos las espinacas. Sin miedo, abultan mucho pero se quedan en nada en menos de 5 minutos.

Cuando las espinacas hayan reducido su volumen, añadimos la leche evaporada, el queso cortado en trocitos, y salpimentamos. Dejamos que reduzcan los líquidos y se cuezan las espinacas en la leche evaporada, y cuando se hayan evaporado los líquidos lo retiramos del fuego.

Ponemos la mitad de este relleno en cada masa, en forma alargada y solo en el centro, y plegamos los bordes haciendo forma de barquita. Es muy útil ayudarnos con una espátula, para que no se deforme la masa de los bordes al tirar con los dedos de ella.

Y horneamos a 200º de 10 a 15 minutos, hasta que esté dorado. 

Receta original: http://migasenlamesa.com/pan-pide-de-espinacas-queso-y-pinones-pizza-turca/